Jak využít bramborový škrob, aby byly bramboráky pevnější a křupavější

Příprava bramboráku

Udělat si doma dobrý bramborák může být pro někoho velmi jednoduché, stejně tak ale někteří lidé opakují stále stejné chyby. Třeba tu, že po nastrouhání brambor automaticky vylijí tekutinu, která se v míse objeví.

Přitom se připravují o něco, čím můžou výrazně ovlivnit konzistenci těsta, a dokonce i výslednou chuť bramboráku. Naučte se s těstem lépe pracovat a zjistíte, že vám placky budou držet pohromadě, mít výraznější chuť a mnohdy ani nebudete muset použít mouku.

Proč je škrob tak důležitý

Onou složkou, která se po nastrouhání brambor objeví v míse v tekutině, kterou zelenina pustí, je přirozený škrob. Ten skvěle funguje jako pojivo, obzvlášť když se při smažení zahřeje. Díky němu bramboráky lépe drží tvar a nehrozí tak často, že se vám při obracení rozpadnou.

Na to, jak je škrob perfektní kuchyňskou pomůckou, je jeho získání z brambor úplně jednoduché. Po nastrouhání brambory stačí dát do cedníku nebo je lehce vymačkat přes čistou utěrku. Zachycenou tekutinu, kterou normálně vyléváte do dřezu, tentokrát nechte v misce několik minut stát. Na dně se postupně usadí bílá vrstva, což je právě bramborový škrob.

Abyste ho získali, opatrně vylijte vodu z povrchu a to, co vám zbyde, vraťte zpět k bramborám. Potom už postupujte podle klasického receptu, tedy přidejte vejce, česnek, majoránku, sůl, pepř, a pokud je to nutné, i malé množství mouky.

Kdy mouku přesto přidat

Je ovšem důležité si uvědomit, že ne všechny brambory obsahují stejné množství škrobu. Zatímco moučné odrůdy ho mají více, ty salátové bývají vodnatější. Proto se může stát, že těsto bude i po vrácení škrobu stále řídké. V takovém případě neváhejte a postupně přidejte jednu až dvě lžíce mouky.

Rozhodně to nedělejte najednou, ale přisypávejte a průběžně promíchávejte. Pokud nechcete použít mouku, můžete sáhnout po ovesných vločkách nebo strouhance. Tyto suroviny také pomohou nasát přebytečnou vlhkost a ve výsledku dodají bramborákům větší křupavost.

Pozor na zbytečně dlouhé čekání

Myslete také na to, že nastrouhané brambory velmi rychle tmavnou, proto při oddělování škrobu pracujte co nejrychleji. Zatímco se škrob usazuje na dně misky, můžete si připravit koření a další suroviny, které do těsta přidáte. Jakmile škrob vrátíte do těsta, stačí směs jen krátce promíchat a rovnou začít smažit. Čím déle budete čekat, tím více vody brambory pustí a těsto znovu zřídne.

Jak si můžete připravit perfektní bramboráky, zjistíte v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Jak udělat bramboráky - jednoduchý návod

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete připravit bramborák na plech.