Důchodci z Moravy sklízí kýble fíků. Každý rok zavaříme 30 sklenic marmelády

Fíky vypěstujete i na Moravě

Fíky většinou známe sušené, v posledních letech už ale v obchodech běžně seženeme i fíky čerstvé. Toto exotické ovoce, rostoucí na stromě zvaném fíkovník smokvoň, původně pochází z Přední Asie a běžně roste ve Středomoří, hlavně v oblasti Řecka, Turecka nebo Chorvatska. Díky změnám klimatu se ale čím dál častěji pěstuje i u nás a poměrně úspěšně.

Dokonce natolik, že se o fících mluví jako o nových meruňkách jižní Moravy. Právě tam se totiž díky teplejším létům fíkům daří nejvíc a místní se snaží novým podmínkám přizpůsobit. Fíky totiž nepotřebují tak úrodnou půdu a dobře zvládají sucho. Oproti meruňkám je navíc neohrožují pozdní jarní mrazíky, které mohou zničit květy a připravit pěstitele o úrodu.

Z jednoho keře třicet marmelád

To, že se fíkům na Moravě daří, dokládá pořádná úroda, kterou se mohou každý rok chlubit moravští manželé, kteří svůj fíkovník zasadili před pár lety a nyní už nevědí, co s fíky dělat. Ačkoli si na zahradě, kterou mají orientovanou na jih, vysadili jen jeden keř, rozrostl se jim tak moc, že mají problémy projít uličkou k dalším plodinám a musí ho osekávat. Fíky jim dozrávají celé léto a pak i na podzim.

Fíkovníky totiž obvykle plodí dvakrát do roka. První úroda dozrává na přelomu června a července, druhá přichází na konci srpna. Právě tehdy jsou fíky nejšťavnatější, nejvoňavější a jejich dužina získává typickou purpurovou barvu.

Běžný čerstvý fík mívá zhruba 3–5 cm v průměru a 4–7 cm na délku a váží přibližně 40–60 g.
Hodně ovšem záleží na odrůdě. „Naše fíky jsou klidně třikrát větší než ty z obchodu,“ říkají manželé. Nestíhají je ani jíst, vozí je proto vnoučatům a zavařují marmelády. Během léta jich stihnou udělat klidně až třicet sklenic. 

Fíková marmeláda

Pokud jste o pěstování fíkovníku také uvažovali, taková úroda je tím nejlepším důkazem, že se mu může dařit i v našich podmínkách. A když plodů sklidíte víc, než stihnete sníst v čerstvé podobě, snadno je můžete zpracovat třeba na marmeládu podle našeho receptu.

Fíková zavařenina je navíc univerzálnější než jiné druhy marmelád, neboť není určená jen na pečivo. Skvěle chutná na čerstvém chlebu, croissantech nebo vánočce, výborně se ale hodí také k palačinkám, lívancům či jogurtu. Ještě zajímavější je její spojení se sýry – tradičně se podává ke kozím sýrům, camembertu, brie nebo vyzrálému čedaru. 

Budete potřebovat: 2 kg čerstvých fíků, 1 velký citron (šťávu), 240 ml vody, 300 g krupicového cukru, 1 lžičku vanilkového extraktu, 1–2 lžíce rumového aroma (nebo jablečného moštu či ananasové šťávy), podle chuti 1/4 lžičky mleté skořice a 1/4 lžičky mletého zázvoru.

Jak na to? 

1. Fíkům odstraňte stopky a nakrájejte je na čtvrtiny. Přendejte je do velké mísy, rovnoměrně je pokapejte citronovou šťávou a promíchejte. Přikryjte a nechte při pokojové teplotě odležet 45-60 minut.
2. Do většího hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a vanilkový extrakt. Za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se cukr zcela nerozpustí.
3. Snižte plamen, přidejte marinované fíky i se šťávou a dobře promíchejte. Marmeládu vařte na mírném ohni 45–55 minut. Pravidelně míchejte a sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.
4. Asi po 30 minutách vaření připravte sklenice. Důkladně je umyjte, osušte a vložte na plech. V troubě předehřáté na 200 °C je nechte sterilovat přibližně 15 minut.
5. Hotovou marmeládu rozmixujte ponorným mixérem na požadovanou konzistenci. Přidejte rumové aroma nebo jinou zvolenou přísadu a případně dochuťte skořicí a zázvorem. Promíchejte a ještě asi 5 minut povařte.
6. To, že je marmeláda hotová, ověříte tak, že vařečkou přejedete po dně hrnce. Pokud po sobě marmeláda na okamžik zanechá cestičku, která se pomalu spojí, je správně uvařená.
7. Horkou marmeládu opatrně naplňte až po okraj do vyhřátých sklenic. Lžičkou uvolněte případné vzduchové bubliny, podle potřeby doplňte marmeládu, sklenice pevně uzavřete a obraťte je dnem vzhůru. Nechte je tak vychladnout.

Na to, do jaké velikosti u nás mohou vyrůst fíky, se podívejte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Důchodci z Moravy sklízí kýble fíků. Každý rok zavaříme 30 sklenic marmelády

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Jestliže fíky na zahradě nemáte, ale zato spoustu švestek, uvařte si povidla podle našeho videoreceptu.