Tajemství asijské zálivky: S tímto receptem posunete kedlubnový salát na novou úroveň, radí Khanh Ta

Kešu ořechy je lepší upéct doma

Jednou ze surovin, které dodávají salátu výraznější chuť i křupavost, jsou kešu ořechy. „Je lepší koupit ořechy nepražené a upéct je doma. Je to jednoduché a chuťově lepší,“ doporučuje šéfkuchař Khanh Ta. Kešu stačí nasypat do čistého pekáčku a vložit na 10–15 minut do trouby.

Ve Vietnamu se podle šéfkuchaře běžně používá trochu jiný způsob. „Ořechy se praží na pánvi, v troubě se ale opečou rovnoměrně a lépe,“ vysvětluje. Po upečení je nechte vychladnout a poté je nahrubo nasekejte. Díky tomu v salátu zůstanou dostatečně velké kousky, které budou při jídle znát.

Kokosový krém zálivku zahustí

Do připravené směsi přijde ještě jedna méně obvyklá surovina – lžíce hustého kokosového krému. Pokud používáte ten z plechovky, naberte pouze hustou část. „Nepřimícháváme kokosovou vodu na dně plechovky,“ upozorňuje Khanh. Právě hustá část je důležitá pro výslednou konzistenci. „Přidáním kokosového krému omáčka zhoustne,“ dodává.

Nakonec přidejte sezamový olej a všechno promíchejte lžící. Zálivku ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě limetovou šťávu. Potom ji nechte odležet a pusťte se do zeleniny.

Zelené mango nakrájejte na jemné nudličky

Pro tento salát potřebujete zelené, tedy ještě nezralé mango. Oloupejte je klasickou škrabkou a dužinu následně nakrájejte na julienne, tedy velmi tenké nudličky. Pokud nemáte speciální škrabku na julienne, vystačíte si s ostrým nožem.

Stejný tvar by měly mít i další základní suroviny. Do salátu přijde mrkev a kedlubna, které rovněž nakrájejte na tenké nudličky. Fialovou cibuli naopak nakrájejte na jemná půlkolečka.

Při kompletování salátu pracuje Khanh Ta s jednoduchým poměrem. „Do větší mísy dáme základní suroviny vždy po jednom dílu,“ popisuje. Stejný podíl tak tvoří mungo klíčky, mrkev, kedlubna a zelené mango. Právě tento způsob umožňuje množství snadno přizpůsobit tomu, pro kolik lidí salát připravujete. Není nutné vážit každý druh zeleniny zvlášť, důležitější je zachovat přibližně stejný poměr.

Kedlubnový salát

Nejdůležitější je připravit si všechny suroviny předem a zeleninu nakrájet na co nejtenčí nudličky. Samotné dokončení salátu je pak otázkou několika minut. „Zálivku je vhodnější připravit dříve, aby mohla odstát a všechny chutě se propojily,“ doporučuje Khanh Ta. Do salátu ji přidávejte postupně a vždy ochutnejte, zda jí není potřeba více.

Na přípravu budete potřebovat: Na zálivku: 90–100 g rybí omáčky, 90 g třtinového cukru, 15 g octa, limetovou šťávu, 1 lžíci hustého kokosového krému, 5 cherry rajčátek, 2 chilli papričky, 1 lžíci medu, 2 stroužky česneku a 1–2 lžičky sezamového oleje. Na salát: 1 díl zeleného manga, 1 díl kedlubny, 1 díl mungo klíčků, ½ fialové cibule, 1 díl mrkve, thajskou bazalku, smaženou šalotku, lístky koriandru, jarní cibulku a kešu ořechy.

Jak na to?

1. Kešu ořechy pečte v troubě rozehřáté na 160 °C 10–15 minut.
2. Do hmoždíře vložte 2 stroužky česneku a 90 g třtinového cukru. Přilijte 90 g rybí omáčky, přidejte nalámané 2 chilli papričky a 5 cherry rajčátek. Přidejte 1 lžíci medu a 15 g octa. Zakápněte limetkovou šťávou a vše podrťte.
3. Ke směsi v hmoždíři přidejte 1 lžíci kokosového krému a 1–2 lžičky sezamového oleje. Lžící důkladně promíchejte a podle chuti ještě dochuťte limetkovou šťávou.
4. Zelené mango oloupejte škrabkou. Opražené kešu ořechy vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Mango nakrájejte na julienne pomocí speciální škrabky nebo nožem na tenké nudličky. Polovinu fialové cibule nakrájejte na tenká půlkolečka.
5. Do mísy vložte 1 díl mungo klíčků, 1 díl mrkve, 1 díl kedlubny a 1 díl manga. Mrkev, kedlubnu i mango předem nakrájejte na tenké nudličky. Lístky thajské bazalky nahrubo natrhejte a přidejte do mísy.
6. Přisypte trochu nakrájené fialové cibule, několik nahrubo natrhaných lístků koriandru a trochu jarní cibulky. Přidejte hrst nahrubo nasekaných pražených kešu ořechů a velkou špetku smažené šalotky.
7. Po lžících přidávejte připravenou zálivku a salát průběžně promíchávejte. Podle chuti přidejte další zálivku.
8. Hotový salát rozdělte do misek a ozdobte smaženou šalotkou a lístky thajské bazalky.

Jak výborný kedlubnový salát vypadá, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Kedlubnový salát

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií