Mišmaš na talíři není žádná pohroma. V Bulharsku tak říkají svému leču, které vylepšují sýrem

Připravte si ještě lečo

Lečo je u nás tradičním letním pokrmem, který připravujeme hlavně v sezoně rajčat a paprik. Mnozí zahrádkáři ale ještě stále sklízejí úrodu ze skleníků a kvalitní zelenina je k dostání i v obchodech. Proč si tedy tento oblíbený zeleninový pokrm nedopřát i na podzim?

Tradiční specialitu maďarského původu jsme si u nás trochu přizpůsobili, nicméně má i spoustu dalších příbuzných v různých koutech světa. Leču se podobá třeba francouzská zeleninová směs ratatouille, tuniská shakshouka či ojja, turecký menemen anebo právě bulharský mišmaš. 

Nepořádek ze zeleniny

Podle slovníku slovo mišmaš označuje všehochuť, vše smíchané dohromady či směs z každého něco. A to přesně bulharský mišmaš nebo také mish mash či bulharsky миш-маш splňuje. Ostatně i v bulharštině jde o výraz pro nepořádek.

Mišmaš je směsí zeleniny, která možná na talíři vypadá neuspořádaně a nesourodě, ale skvěle chutná. Na mišmaš ani není jednotný recept, ingredience je možné zaměňovat a zeleninu střídat i podle toho, co zrovna poskytla zahrádka. 

Bulharská variace na lečo

Základ mišmaše je ovšem vždy stejný, stejně jako u výše zmíněných zeleninových pokrmů, a to rajčata, papriky a cibule. K nim lze přidat třeba česnek, jarní cibulku, mrkev, lilek, cuketu nebo třeba okru.

Na ozdobu navíc můžete celý pokrm posypat čerstvými bylinkami, nejčastěji se používá petrželka. Stejně jako do leča se do mišmaše přidávají rozšlehaná vajíčka, která se se zeleninou promíchají. Právě to bulharskou specialitu odlišuje od shakshuky, do níž se obvykle rozklepne celé vejce a pak nechá na směsi pod pokličkou ztuhnout. 

Jednou ingrediencí se ale mišmaš od našeho leča liší. Nakonec se totiž do zeleninové směsi vmíchává ještě bulharský měkký bílý sýr, který zraje a skladuje se v solném nálevu. Dal by se přirovnat našemu balkánskému sýru, ale i řecké fetě. Často se připravuje nejen z kravského mléka, ale i z ovčího, kozího nebo buvolího, jež mu pak dodávají specifickou chuť. Existují ale i verze bez sýra. 

Bulharský mišmaš

Mišmaš chutná nejlépe čerstvý, podává se na snídani, oběd a večeři, ale i jako předkrm. Nejlépe pak chutná s čerstvým bílým chlebem, jako příloha se k němu ovšem hodí i opečené brambory. 

Budete potřebovat: 1 lžíci rostlinného oleje, 1 malou cibuli, 6 zelených paprik, 3 velká rajčata, ½ lžičky soli, ¼ lžičky cukru, ¼ lžičky mletého černého pepře, 6 velkých vajec, 140 g sýra sirene, balkán nebo feta a 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky na posypání.

Jak na to?

1. Rajčata na spodní straně nařízněte do kříže a vložte je na 30 sekund do vroucí vody. Poté je oloupejte a nakrájejte na kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, papriky očistěte a nakrájejte na menší kousky.
2. Ve větší pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli dosklovita. Přidejte nakrájené papriky a restujte je, dokud nezměknou. Poté vmíchejte rajčata, osolte, přidejte cukr a mletý pepř. Směs za občasného míchání duste, dokud se neodpaří přebytečná tekutina.
3. Vejce rozšlehejte v misce a vlijte je k zeleninové směsi. Za mírného míchání několik minut zahřívejte, dokud vejce neztuhnou, ale zůstanou vláčná. Nakonec vmíchejte rozdrobený sýr, posypte nasekanou petrželkou a podávejte s opečeným chlebem.

Na podoby klasického leča se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Desatero na téma lečo

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií