Italové jim říkají vejce v očistci. V rajčatové omáčce jsou hotová za 15 minut a nejlepší je na nich tekutý žloutek

Vaječná jídla mnoha variant

Vajíčka jsou klasickým snídaňovým pokrmem. Nejčastěji se dělají míchaná, natvrdo, naměkko či v podobě volského oka. Snídaňovým hitem jsou řadu let vejce Benedikt s holandskou omáčkou, v poslední době můžete v trendy kavárnách a bistrech čím dál tím častěji narazit na vejce turecká nebo arabský pokrm zvaný shakshuka.

A právě jí se podobá italská vaječná specialita známá jako vejce v očistci neboli Uova al Purgatorio. 

Trochu jako shakshuka

Zatímco shakshuka neboli šakšuka je variací na maďarské lečo, jen s trochu jiným kořením, vejce v očistci jsou poměrně prostším pokrmem, alespoň co se použitých druhů zeleniny týče.

Slavný původem severoafrický pokrm známý i v Izraeli se připravuje z různých druhů zeleniny – kromě rajčat se do něj dávají ještě papriky a cibule, která se podusí, a nakonec se v ní uvaří rozklepnutá vajíčka. Právě způsob přípravy vajec má pokrm společný s u nás méně známým italským pokrmem – vejci v očistci. 

Neapolská specialita

Vejce v očistci jsou klasickým pokrmem neapolské kuchyně, který je znám již od 19. století. První zmínka o nich pochází dokonce z roku 1837, kdy se recept na něj objevil v kuchařské knize Cucina teorico-pratica od Ippolita Cavalcantiho.

Název daly pokrmu použité suroviny. Bublající červená rajčatová omáčka má totiž představovat plameny očistce, zatímco bílé bílky v omáčce připomínají duše čekající na cestu do nebe. I samotný název pokrmu tak odráží silnou katolickou tradici Neapole.

Vejce v rajčatové omáčce

Předností vajec v očistci je, že na ně nepotřebujete tolik surovin jako na šakšuku. Vejce se totiž dusí jen v jednoduché rajčatové omáčce, kterou připravíte z rajčatové passaty ochucené česnekem a bylinkami. Použít lze i čerstvá rajčata, ale pak není pokrm tak rychle hotový. Do omáčky se pak rozklepnou vajíčka, která se v ní vaří tak dlouho, dokud bílek neztuhne. Žloutek přitom zůstane měkký až lehce rozteklý, takže se krásně propojí s hustou rajčatovou omáčkou a dohromady vytvoří naprosto dokonalou dvojici. 

Vejce v očistci se podávají s čerstvým světlým pečivem, jímž je možné vytřít lahodnou omáčku, a nejlépe chutnají přímo z pánve. I když jsou dokonalým snídaňovým pokrmem, jednoduchost z nich dělá i skvělý pokrm na rychlou večeři.

Vejce v očistci

Zásadní je u tohoto pokrmu správný postup. Jen tak bude mít omáčka dokonalou konzistenci a žloutek zůstane tekutý. Důležité hlavně je, aby byla omáčka před přidáním vajec dostatečně hustá, aby vejce udržela a nedovolila jim klesnout ke dnu. 
Vejce pak připravujte na mírném ohni pod pokličkou.

Díky tomu se bílek rovnoměrně srazí, aniž by se žloutek příliš prohřál. Jakmile je bílek bílý a neprůhledný i na povrchu, pánev odstavte a sundejte pokličku. Vejce se totiž v horké omáčce ještě chvíli dál tepelně upravují a žloutek by mohl snadno ztuhnout.

Budete potřebovat: 4 středně velká vejce, 500 g loupaných rajčat, 1 stroužek česneku, 5 lístků čerstvé bazalky, 2 lžíce strouhaného sýra, 3 lžíce extra panenského olivového oleje, 4 g soli a 1 špetku pepře.

1. Do pánve s pokličkou o průměru 24–26 cm nalijte olivový olej a přidejte lehce rozmáčknutý stroužek česneku. Zahřívejte jej asi 2–3 minuty. Česnek by měl olej provonět, ale neměl by zhnědnout.
2. Přidejte loupaná rajčata a přímo na pánvi je rozmačkejte vidličkou. Přiveďte je k mírnému varu, poté snižte teplotu a nechte 15–18 minut jen lehce probublávat. Občas promíchejte ode dna. Omáčka je hotová, když je dostatečně hustá, ale ne úplně vyvařená. Osolte ji, opepřete a vyjměte česnek.
3. Stáhněte teplotu na minimum a zadní stranou lžíce vytvořte v omáčce čtyři důlky dostatečně daleko od sebe. Vejce postupně jedno po druhém nejprve rozklepněte do malé misky a poté je opatrně nechte sklouznout do jednoho z důlků. Bílky lehce osolte.
4. Pánev přikryjte pokličkou a vejce připravujte na mírném ohni bez míchání. Po 3 minutách je zkontrolujte. Pokud chcete měkký tekutý žloutek, nechte je celkem 4–5 minut, pro krémovější žloutek 6–7 minut a pro zcela pevný 8–9 minut. Bílek by měl být bílý a neprůhledný i na povrchu.
5. Jakmile jsou vejce hotová podle vašich představ, vypněte sporák a ihned sundejte pokličku. Nechte je minutu odpočinout, poté je posypte rukou natrhanou bazalkou a strouhaným sýrem. Podávejte s domácím nebo opečeným chlebem.

Zdroje informací: Tasteatlas.com, Wikipedia.org, Blog.giallozafferano.it

Jak lze podávat sázená vejce? Inspirujte se v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Dokonalá sázená vejce neboli volská oka - nejlepší postup

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií