Jak poznat, že je vejce zkažené. Známý trik se sklenicí vody vám neprozradí všechno

Jak poznat, jestli je vejce čerstvé

Vejce jsme zvyklí používat velmi často. Hodí se při přípravě snídaní, moučníků, pomazánek i celé řady dalších jídel. I když mají poměrně dlouhou trvanlivost, stejně jako u ostatních potravin se jejich kvalita postupem času mění.

Konkrétně u vajec řídne bílek, žloutek ztrácí pevnost a také se zvětšuje vzduchová komora uvnitř skořápky. Právě proto často používáme jednoduchý domácí test, při kterém vejce ponoříme do sklenice se studenou vodou a sledujeme, zda vyplave, nebo zůstane u dna.

Tento test sice může být užitečný, ale rozhodně nám neprozradí všechno, co bychom měli o vajíčku vědět. Důležité je totiž rozlišovat mezi stářím vejce a jeho skutečným kažením.

Co znamená, když vejce plave ve vodě

Připomeňme si, jak tento oblíbený test probíhá. Vyšší sklenici naplňte vodou, stejně dobře poslouží i miska, a opatrně do ní vložte syrové vejce. Pokud klesne ke dnu a zůstane ležet vodorovně, znamená to, že je pravděpodobně poměrně čerstvé. Zmíněná vzduchová komora je totiž ještě malá.

Pokud vejce klesne ke dnu, ale jeden jeho konec se zvedne vzhůru, mělo by se jednat o starší kousek. Během skladování totiž postupně ztrácí vlhkost a komora se vzduchem se zvětšuje.

Poslední možností je, že vejce vyplave na hladinu. V takovém případě je vzduchová komora už tak velká, že dokáže vejce nadnášet. To ovšem neznamená, že musí být automaticky zkažené.

Často používaný domácí test totiž ukazuje především přibližné stáří vejce, nikoliv přítomnost nebezpečných bakterií. Platí to i obráceně. Ani vejce, které klesne ke dnu, nemůžeme považovat za stoprocentně bezpečné. Některé bakterie totiž nemusí způsobit žádnou viditelnou změnu ani nepříjemný zápach.

Zkažené vejce může prozradit zápach

Jestli si nejste jistí, jak kvalitní vejce máte zrovna k dispozici, rozklepněte ho nejprve do samostatné misky. Teprve potom ho případně přidejte k ostatním surovinám a použijte k vaření či pečení.

Jedním z nejvýraznějších znaků kažení je totiž nepříjemný zápach. Pokud ho ucítíte, vejce okamžitě vyhoďte do koše.

Pozornost věnujte také bílku a žloutku, konkrétně tomu, jak vypadají. Neobvyklé zabarvení, například růžový nebo nazelenalý odstín bílku, může být známkou kažení. Takové vejce raději nepoužívejte. Pokud si však všimnete řidšího bílku nebo žloutku, který je plošší než obvykle, nemusí se jednat o zkažené vejce. Tyto změny totiž často souvisejí pouze s jeho stářím.

Důležitá je také skořápka

Než se pustíte do rozklepnutí vejce, prohlédněte si také skořápku. Ta by rozhodně měla být neporušená, bez prasklin a viditelných známek plísně.

Pokud je skořápka prasklá, mohou se dovnitř vejce snadněji dostat mikroorganismy, které mohou ohrozit naše zdraví. Pokud tedy objevíte takto poškozené vejce a nevíte, kdy k poškození došlo, raději ho nepoužívejte.

Vejce před uložením do lednice rozhodně nemyjte. Mohli byste totiž narušit přirozenou ochrannou vrstvu skořápky a zvýšit riziko průniku nežádoucích mikroorganismů.

Jak využít vejce v kuchyni, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Vejce

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Zdroje informací: Fsis.usda.gov, Gov.uk, Eufic.org