Jak na výrobu kynutého těsta

• cathleen(autorka receptu)

  11. 12. 2015 17:14:02

  beda venerabilis: cuketkovo nehnětené těsto znám, ale tady (v popisu receptu) jde o klasické zadělávání kynutého těsta, popsané pro začátečníky, tak jim zbytečně nepleťte hlavu.
  Celkem na to jdete zbytečně moc vědátorsky. Věřte mi

  Odpovědět

• beda venerabilis(neregistrovaný)

  11. 12. 2015 16:41:45

  cathleen: Odvahu redukovat hnětení těsta jsem vzal zde:
  http://www.cuketka.cz/?p=788
  další bylo dílem úvah a experimentů. Rozhodně jsem sem nenapsal nic, co bych nevyzkoušel.
  Zítra budu vařit knedlíky, postup si pečlivě zaznamenám a pro Vás popíši.
  K oné lžičce octa: Když jsem poprvé zkoušel variantu se smícháním všech tekutin, bál jsem se (možná zbytečně), zda droždí neublíží rozptýlení ve slané vodě. Proto jsem tu vodu mírně okyselil. Zde se, prosím, uvádí že: "Kvasinky potřebují dusík, řadu organických sloučenin a minerálních látek, vyžadují spíše kyselé prostředí (!) a obvykle i malé množství kyslíku."
  http://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92248.a...

  Odpovědět

• spagetka

  8. 12. 2015 10:03:57

  cathleen: jedna dobrá zpráva: víš sama, že lidi moc komentáře nečtou. Pokud si je přečtou, najdou tvou, mimochodem správnou a přesnou informaci a zaříděj se

  Odpovědět

• cathleen(autorka receptu)

  8. 12. 2015 09:53:25

  magdalenka: mrzí mě, že si tu tyhle mylné informace budou číst začátečníci - lidé, kteří nevědí jak na kynuté těsto a rádi by ho zkusili...tyhle "zaručené" rady jsou děs.

  Odpovědět

• magdalenka

  8. 12. 2015 09:36:12

  cathleen: tie dve minúty ma tiež pobavili. Nové trendy? Ja miesim 15 minút a niekedy aj to sa mi zdá málo...

  Odpovědět

• cathleen(autorka receptu)

  8. 12. 2015 09:26:11

  beda venerabilis: CELÉ DVĚ minuty? Tohle na mísení těsta nestačí - vemte kteroukoliv kuchařku a nahlédněte, počtěte si.
  
  Kapka octa v těstě ho dělá víc kyselkavě voňavým a chuťově malinko nakyslým, tak jak má správně chlebové těsto vonět. Jiný význam pro kvasinky to nemá, věřte mi
  
  S "téměř neaktivním" droždím nikdy normálně neupečete, v tom se opravdu mýlíte.

  Odpovědět

• beda venerabilis(neregistrovaný)

  7. 12. 2015 12:50:51

  cathleen: No právě. Já tímto způsobem mísil těsto asi dvě minuty rukou. Bez škodlivého dopadu na výsledek.
  V jednom případě, když bylo droždí trochu podezřelé, trvalo o něco déle, než vyběhlo.
  A že se pučení droždí lépe daří v prostředí mírně kyselém, je snad fakt nesporný? Jiný význam ta kapka octa nemá.
  Že se droždí v cukru rozteče, je vitální reakce. Zcela mrtvá bílkovinná "formelína" by se ani nehnula. I "téměř neaktivní" je přece jen aktivní, trvá mu déle, než se oklepe, ale pak jde vše normálně.

  Odpovědět

• cathleen(autorka receptu)

  6. 12. 2015 14:06:59

  beda venerabilis: tak od konce - těsto mísím robotem, po 5-10 minutách hnětení má rozptýlené suroviny určitě stejně, jako to vaše.
  Neučte lidi (tady začátečníky), prosím, k doždí přidávat kyselý ocet....že ho údajně potřebuje - kvasinky potřebují jednoduché cukry, enzymy a teplo. Určitě ne ocet.
  A naopak, nepíšete, že droždí necháváte zmladit, ale rovnou zaděláváte.
  ...že se droždí s cukrem rozteče, určitě neznamená (není důkazem), že je droždí aktivnítakhle se rozteče i droždí velice staré, téměř neaktivní.

  Odpovědět

• beda venerabilis(neregistrovaný)

  4. 12. 2015 12:04:48

  Droždí prohnětu se stejným nebo o málo větším objemem cukru. To, že se rozteče na řídkou kašičku je mi důkazem, že droždí je živé.
  Tuto kašičku pak rozmíchám ve vlažné tekutině vytvořené ze všech tekutých a rozpustných ingrediencí dle daného receptu (voda, mléko, vejce, sůl...) a přidám i lžičku až lžíci octa, aby se utvořilo dobré prostředí pro pučení droždí. Posledně jsem u knedlíků neodolal chuti po experimentu, a místo octa jsem přilil láku z kysaného zelí. Knedlíky byly vynikající, ale třeba to nebylo zrovna tou vodou ze zelí.
  Touto homogenní tekutinou pak z mouky zadělám těsto. Výhodou je, že takto zadělané těsto má všechny ingredience naprosto stejnoměrně promísené. Ve výsledku má pak střídka všechny bublinky stejně veliké.
  Vyzkoušeno mnohokrát u knedlíků i u chleba. U sladkého pečiva dosud ne. Ale až se k němu někdy dostanu, zarizikuji to i zde.

  Odpovědět

• cathleen(autorka receptu)

  11. 10. 2015 13:22:14

  Danka: mísím jen těsto hodně sladké nebo mastné. Ale i obyčejné, když promísíš, uděláš mu jen dobře

  Odpovědět

• Danka(neregistrovaná)

  11. 10. 2015 12:55:58

  Během kynutí se těsto neprodělává?

  Odpovědět

• Jarka nejapna(neregistrovaná)

  24. 5. 2014 12:39:19

  Dobry den, dekuji za krasny postup. Ja ale porad nechapu jedno: hnetu testo pred kynutim, nebo po nem, nebo oboji? Ted to delam tak, ze ho hnetu 5 minut a pak necham vykynout, ale mam to testo vzdy takove tuhe, proste ne nadychane, jak bych chtela. Mohla byste mi prosim poradit? Dekuji moc, Jarka (nejapna :))

  Odpovědět

• cathleen(autorka receptu)

  9. 3. 2013 10:39:34

  Neelix:promiň, že jsem nepoznala kluka začátečníka A doufám, že se ti rohlíky povedou

  Odpovědět

• Neelix

  7. 3. 2013 19:00:40

  Moc děkuju Cathleen za detailní vysvětlení jak udělat těsto Pro kluka začátečníka je to bomba rada, a už se těším až udělám ty Vaše báječně vypadající šunkové rohlíky!

  Odpovědět

• Myška(neregistrovaná)

  24. 2. 2013 17:11:03

  cathleen:Děkuji moc za radu,snad se povede!

  Odpovědět

1 2 3 Další