Domácí kmínový chleba přes noc

1. Připravíme kvásek (omládek). Do půl hrnku vlažné vody vsypeme sušené droždí. Rozmícháme, přidáme 5 lžic mouky a rozmícháme do kašičky. Necháme hodinu vzejít, správně by měl omládek vzejít na trojnásobnou velikost.
   Co je omládek
2. Připravíme také autolýzu, tedy to, že smícháme zbytek mouky s vodou. A necháme hodinu stát.
3. Po hodině smícháme autolýzu s omládkem. Takto smíchané necháme odležet 30 minut.
4. Po 30 minutách přimícháme sůl a kmín.
5. Připravené těsto dáme do olejem vymazané mísy a pravidelně budeme těsto překládat po 15 minutách po dobu 1 hodiny. Tedy těsto přeložíme 4×.
6. Poté si připravíme moukou vysypanou ošatku a do ní dáme těsto. Zakryjeme potravinářskou fólii a necháme v lednici na 12–14 hodin.
7. Troubu po této době předehřejeme na 260 °C a vložíme do ní pekáč i s víkem, ve kterém budeme chleba péct.
8. Jakmile je trouba rozehřátá, vyndáme z ní pekáček, do kterého přendáme chleba z lednice.
   Chleba je dobré nakrojit žiletkou, aby měl prostor.
9. Chleba pečeme s víkem na 260 °C 15 minut, poté sundáme víko a stáhneme teplotu na 200 °C a chleba pečeme ještě 25–30 minut dozlatova. Chleba vyběhne na dvojnásobnou velikost.
10. Krájíme až když je chleba zcela vychladlý.

TIP: Jak uchovat chléb co nejdéle čerstvý

Zveřejněno 11. 1. 2026