Jíška: Jak ji připravit a správně použít v kuchyni
Jíška, známá také pod francouzským názvem roux, je základním kamenem pro zahušťování omáček, polévek a šťáv k masu. Tato jednoduchá směs tuku a hladké mouky dodává pokrmům nejen požadovanou hustotu, ale při správném postupu i specifickou oříškovou chuť a sametovou texturu. Podle délky restování rozlišujeme jíšku světlou, vhodnou do bílých polévek a omáček typu bešamel, nebo tmavou, která je ideální pro guláše a výrazné hnědé omáčky.
Jak udělat domácí jíšku
Příprava dokonalé domácí jíšky vyžaduje dodržení pravidla stejného dílu tuku a mouky. Na pánvi nebo v rendlíku nechte rozpustit máslo, sádlo nebo olej a postupně přisypávejte prosátou hladkou mouku. Směs za stálého míchání restujte na mírném ohni, dokud nezačne lehce pěnit a vonět. Hotovou jíšku nechte před zalitím mírně vychladnout, nebo ji zalévejte studeným vývarem, aby se v omáčce netvořily hrudky. Poctivě provařená jíška (alespoň 15–20 minut) zajistí, že v pokrmu nebude cítit syrová mouka.
