Aspik a sulc: Ovoce, zelenina, ryby nebo maso zalité aspikem vypadají jako zatavené do skla
Aspik je průhledná tekutina, která po vychladnutí ztuhne a dá se krájet na kousky nebo na plátky. Připomíná sklo, ve kterém je zalitá zelenina, maso, ryby nebo ovoce. Z aspiku lze vytvořit přímo umělecká díla - aspikové dorty. Záleží na tom, jakým způsobem všechny ingredience naskládáme do formy.
Aspik se připravuje ze želatiny, která je živočišného původu nebo z agaru, který je čistě rostlinný. Samotná želatina ani agar nemají žádnou chuť, proto je nutné je nechat nabobtnat v nálevech, které jídlo ochutí. Dalším druhem aspiku je sulc (huspenina), který vznikne vařením klihovitého masa, jako kůže, nožičky a kolena.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak pracovat se želatinou a agarem
Želatinu i agar koupíme v potravinách nebo v drogerii.
- Agar nebo želatinu (práškovou) zalijeme tekutinou podle návodu na sáčku. Použijeme nálev, který je už ochucený - vodu z okurek, masový vývar, nálev ze sterilované zeleniny, ovocný sirup, kompotovanou šťávu; nebo uvaříme vlastní nálev z mrkve, celeru a koření.
- Želatinu necháme nabobtnat potřebnou dobu a mezitím si připravíme to, co budeme zalévat - ovoce, zeleninu syrovou i povařenou, šunku, uvařená vejce, kousky masa, uvařené ryby, bylinky. Na dno misky nebo formy naskládáme první vrstvu ingrediencí - po vyklopení bude tato vrstva nahoře.
- Nabobtnalou želatinu zahřejeme a mícháním pomůžeme k jejímu rozpuštění - nevaříme. Teplou tekutinou zalijeme ovoce nebo zeleninu, šunku nebo šunkové závitky. Po první vrstvě aspiku necháme misky vychladnout, naklademe další suroviny, znovu zalijeme tekutinou, a to do té doby, dokud nespotřebujeme všechny ingredience.
- Necháme vychladnout a ztuhnout - ideálně do druhého dne.
Jak připravit aspik nebo sulc z vývaru
Základem je klihovitý vývar, kterým zalijeme maso a zeleninu.
- Klihovité části vepřového masa (nožičky, kolena, kůže, kosti) vložíme do studené vody spolu s kořením (bobkový list, nové koření a celý pepř), osolíme a "táhneme" několik hodin. Vývar kontrolujeme odlitím trochy tekutiny na talířek - pokud ztuhne, je hotovo. Maso vyjmeme a vývar přecedíme přes sítko.
- Maso pokrájíme na kousky a vložíme do talířů nebo do misek. Můžeme kombinovat s vařenou zeleninou (mrkev, celer), kyselou okurkou a hráškem. Obsah zalijeme vývarem, aby byl potopený a necháme ztuhnout do dalšího dne v lednici.
- Aspik, sulc neboli huspeninu podáváme pokrájené na plátky s octem a cibulí.
Na co se hodí aspik
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Želatina je beztvará hmota, bez pachu, která nabobtná ve vodě. Používá se jak při domácím vaření, tak i v průmyslu. Získává se dlouhým vařením z kolagenu - bílkoviny, obsažené v kůži a kostech zvířat. Můžeme ji připravit z telecích nebo vepřových nožiček, hovězí kližky, nebo z kůže mladých zvířat.. Na trhu se nabízí želatiny v prášku, některé jsou již dochucené a jednoduše se s nimi pracuje.
Aspik se zeleninou je jednoduché, zdravé jídlo. Když chceme trochu hřešit, přidáme k zelenině šunku, ryby nebo můžeme uvařit sulc podle tohoto receptu:
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře