Buřty a špekáčky milujeme pečené, dušené i grilované. Jaký je mezi nimi rozdíl?
25. 4. 2026
25. 4. 2026
|
Nejoblíbenější uzeninou Čechů jsou buřty a špekáčky, na kterých si pochutnáváme po celý rok – ale od jara do podzimu je jejich využití rekordní. Teplé večery lákají k opékání nad otevřeným ohněm i na grilu. V zimě je připravujeme v troubě a jsou také skvělé.
Kolik lidí ví, jaký je rozdíl mezi špekáčkem a buřtem? Pro většinu z nich jde pouze o pojmenování té samé uzeniny. Problémem jsou i výrobky řezníků – samouků, kteří se zajímají o složení uzenin jen okrajově a rozhodující je pro ně hlavně chuť a správné uzení.
Mohlo by vás zajímat
Jaký je rozdíl mezi špekáčkem a buřtem
Důležité je sledovat složení výrobku:
- Tradiční špekáčky obsahují nejméně 40 % vepřového masa (popřípadě směs s hovězím a telecím) a nejvíce 45 % tuku včetně slaniny, která pak v růžovém mase vytváří typická bílá očka. Strojně oddělené maso se nepoužívá. Směs se míchá s vodou, solí, škrobem a kořením, kterým je česnek, pepř, muškátový oříšek a mletá paprika. Po naplnění do střívek se špekáčky svázané provázkem udí.
- Oblíbené buřty nemají zákonem stanovený poměr masa a tuku. Směs obsahuje méně kvalitní hovězí, vepřové a drůbeží maso, separáty, kůže, slaninu nebo lůj, mouku či škroby, vodu, sůl, koření a mnohdy i tolik obávaná éčka. Výhodou buřtů je jejich nižší cena, a tím i daleko širší využití v kuchyni. Zatímco špekáčky se nejvíce používají k opékání na ohni, buřty využijeme i k vaření (buřtguláš).
Každý, kdo se chce dozvědět více o složení uzeniny, by si měl přečíst informace na obalu výrobku. Špekáčky a buřty obecně nepatří mezi dietní jídla kvůli vysokému obsahu tuku a soli, ale několikrát za rok můžete přimhouřit oko.
Ani mimo grilovací sezónu se buřtů nemusíte vzdát. Takové špekáčky nebo buřty na pivě, připravené podle našeho videa, budou pro vaše přátele nezapomenutelným pohoštěním:
Komentáře