Zkusila jsem bramborovou placku ze 2 surovin místo tortilly. Tento originální wrap se opravdu povedl

Bramborová placka

Když se řekne bramborová placka, obvykle si představíme naše tradiční lokše z vařených brambor. Pod plackou ze syrových brambor zase vidíme oblíbený bramborák nebo rösti. Ale placka ze syrových brambor, která se peče v troubě a dokáže nahradit tortillu? To zní nezvykle, ale možné to je. Z obyčejné brambory vykouzlíte zase o trochu zajímavější večeři nebo lehký oběd.

Tato bramborová „tortilla“ si získává na internetu oprávněně pozornost kvůli své nesmírně jednoduché a rychlé přípravě. Navíc vám na ni stačí jen dvě suroviny a chvilka času. Placka je přirozeně bezlepková, takže je možné ji využít jako zajímavou a levnou variantu bezlepkových tortill. Snadno ji zabalíte jako wrap a náplně si přizpůsobíte podle své chuti.

Jak připravit brambory na bramborovou placku

K přípravě placky potřebujete jen bramboru a nastrouhaný sýr. Celý trik spočívá ve správném nakrájení brambory. Oloupanou bramboru musíte nakrájet na opravdu velmi tenké plátky. Nesmí se trhat, ale čím tenčí budou, tím lépe půjde placka ohýbat a balit s náplní. Přípravu usnadní a urychlí použití vhodného nástroje. Použijte škrabku na brambory, struhadlo s plátkovacím otvorem, mandolínu nebo elektrické struhadlo. 

Při skládání plátků brambor na plech je důležité, aby jen neležely vedle sebe, ale vzájemně se překrývaly. Musí vytvořit souvislý povrch bez mezer. Jen tak se spojí během pečení v jeden celek. Na místech, kde se nepřekrývají dostatečně, se bude placka trhat.

Brambory není potřeba příliš solit, záleží na použitém sýru. Ke slanějším a výraznějším sýrům nepotřebujete sůl vůbec. Jinak je možné vyskládané brambory velmi mírně osolit, ale není to nutné.

Jaký použít sýr

Sýr má funkci pojiva. Nastrouhaný sýr po rozpuštění udrží plátky brambor u sebe a navíc je ochutí. Vhodné jsou proto sýry, které se během tepelné úpravy dobře roztečou, ale nepustí vodu. Na zapékání jsou vhodnější sýry s vyšším obsahem tuku, lépe se taví a vytváří zlatavou krustu.

Neutrální základ vytvoříte s eidamem. Krémovější a máslovou chuť má placka s goudou. Výraznější bude s lehce pikantním čedarem nebo ementálem.

Nevhodné jsou sýry s nízkým obsahem tuku nebo čerstvé sýry typu cottage a ricotta, které při pečení pustí příliš mnoho vody a vysuší se. Brambory by se nespojily dohromady a nevytvořily požadovanou placku.

Jak bramborovou placku servírovat

Placka je velmi chutná sama o sobě a může zastoupit klasickou přílohu. Bude chutnat k masu i grilované zelenině. Když ji necháte po vytažení z trouby krátce odpočinout a vychladit, získáte poměrně pružnou placku, kterou lze naplnit a přehnout na polovinu nebo zabalit jako tortillu. Osvědčilo se  placku otočit tak, aby strana se zapečeným sýrem byla po zabalení nahoře.

Náplně jsou podobné jako u wrapu z tortilly. Nejjednodušší je naplnit placku šunkou, tvrdým sýrem nebo mozzarellou, zeleninou a přidat oblíbený dip. Z běžných surovin, které všichni servírujeme na stůl neustále, máte najednou netradiční a zajímavou večeři. S grilovaným masem nebo nakrájeným zbytkem pečeného kuřete a zeleninovým salátem je placka vhodná jako lehký oběd.

K naplnění můžete využít také restované houby, vejce, grilovanou zeleninu, špenát, čerstvý sýr, pomazánky, hummus, avokádo, různá pesta, dresinky a omáčky.

Bramborová placka

Vyskládané plátky brambor je možné lehce potřít nebo zastříknout olejem. Tento krok není nutný, pouze podpoří výraznější chuť a zlatavější barvu opečených brambor. Placku je možné obměňovat například použitím oblíbených bylinek nebo potřením olejem s rozdrceným česnekem.

Na jednu placku budete potřebovat: 1 velkou bramboru nebo 2 střední, 30–50 g sýra (podle chuti) a volitelně sůl a olej.

Jak na to?

1. Sýr nastrouhejte, brambory oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky (například škrabkou na brambory).
2. Přichystané plátky propláchněte na cedníku studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob, nechte je okapat a osušte třeba papírovou utěrkou.
3. Na plech dejte pečicí papír a na něj začněte skládat vedle sebe suché plátky brambor do řad ve tvaru obdélníku (cca 4 × 5 řad). Jednotlivé plátky se musí překrývat, aby se při pečení spojily v jeden celek. Vyskládané brambory můžete zastříknout olejem a osolit.
4. Na brambory navrstvěte rovnoměrně nastrouhaný sýr a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 15 minut, dokud nebudou brambory měkké a opečené dozlatova.
5. Upečenou placku nechte chvíli zchladnout, naplňte podle své fantazie a zabalte jako wrap.

V naší fotogalerii uvidíte postup přípravy bramborové placky krok za krokem.

Fotogalerie - Bramborová placka – postup krok za krokem

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií

Zdroje informací: Frederikkewaerens.dk, Foodandwine.com