Fondán je moučník z extra čokoládového těsta. Po rozkrojení z něj teče horká láva
19. 2. 2026
19. 2. 2026
|
Fondán (fondant) je francouzský moučník z čokoládového těsta, který ve svém vláčném nitru ukrývá sametově jemné tekuté jádro, připomínající tekoucí lávu. Fondán se peče v speciálních keramických formičkách.
Fondán se připravuje těsně před podáváním - ale chybu neuděláme ani jeho vychlazením. Název fondán pochází z francouzského slova fondre, což znamená rozpouštět se. Po rozkrojení moučníku totiž jeho obsah pomalu vyteče na talíř.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit fondán
Připravíme si formičky, které důkladně vymažeme máslem a vysypeme kakaem:
- Na fondán potřebujeme: 100 g čokolády s minimálně 70 % kakaa, 100 g másla, 2 vejce a 2 žloutky, 60 g krupicového cukru, 40 g hladké mouky a špetku soli.
- Čokoládu a máslo rozpustíme ve vodní lázni a vymícháme dohladka.
- Vejce se žloutky a cukrem našleháme do světlé, nadýchané pěny.
- Do pěny vlijeme prochladlou čokoládu a metličkou opatrně promícháme.
- Mouku se špetkou soli postupně vsypeme do krému a opatrně promísíme.
- Těsto nalijeme do 2/3 objemu keramických formiček, vymazaných máslem.
- Formičky vložíme do trouby, vyhřáté na 200 °C, a pečeme 10 minut.
- Okraje moučníku musí být upečené, ale střed stále zůstává tekutý.
- Fondán necháme 1–2 minuty odpočinout, vyklopíme ho a ozdobíme.
Fondán zdobíme ušlehanou smetanou a čerstvým ovocem, oslazenou zakysanou smetanou, vanilkovou zmrzlinou nebo ovocnými coulis. Pokud se moučník nepodaří a střed příliš propečeme – nezoufejme. Čokoládové dortíčky udělají stejnou radost.
Místo fondánu si můžeme připravit i jiný moučník - například čokoládový pivní dort, který vám představíme v našem videu. Upečeme ho v dortové formě, na plechu nebo ve formičkách:
Komentáře