Mexická horká čokoláda se připravuje s vodou a chilli. Tradičně se podává na svátek mrtvých Día de Muertos

Mexické oslavy mrtvých

Ačkoli se mexický svátek Día de Muertos slaví přibližně ve stejnou dobu jako Halloween a naše Dušičky, jeho podobase od obou svátků poměrně liší. V Mexiku se totiž na zesnulé vzpomíná v mnohem veselejším duchu. Ulice zdobí květiny, všude se objevují barevné lebky a kostlivci a rodiny se scházejí, aby společně zavzpomínaly na své blízké, kteří již nejsou mezi živými.

Oslavy vrcholí 1. a 2. listopadu a vycházejí ze starých tradic původních obyvatel Mexika, které se postupně propojily s katolickými zvyky. Mexičané věří, že se v těchto dnech duše zemřelých mohou na chvíli vrátit mezi své blízké. Připravují proto pro ně doma i na hřbitovech speciální pestrobarevné oltáře zvané ofrendas, na něž umisťují fotografie zesnulých, svíčky, květiny a také jejich oblíbené pokrmy a nápoje. 

Co se jí a pije na Día de Muertos

Jídlo hraje během mexických oslav mrtvých důležitou roli. Na oltářích se objevují nejrůznější tradiční speciality, například kukuřičné tamales, omáčka mole, ovoce nebo sladkosti. Nechybějí ani alkoholické nápoje, třeba tequila či mezcal, pokud je měli zesnulí rádi.

Jedním ze symbolů svátku je pan de muerto neboli chléb mrtvých. Jde o sladké kynuté pečivo, které voní citrusy a anýzem a jeho povrch zdobí kousky těsta připomínající lidské kosti. Bochánky se často sypou cukrem a podávají se samotné nebo s teplými nápoji.

Právě k nim se výborně hodí mexická horká čokoláda. Ostatně namáčení sladkého pečiva do čokolády patří v Mexiku k oblíbeným způsobům, jak si pokrm i nápoj vychutnat. Čokoláda se navíc může objevit i mezi nápoji, jež se dávají na oltáře pro zesnulé.

Horká čokoláda má v Mexiku dlouhou tradici

Mexiko je jednou ze zemí, která je s čokoládou neodmyslitelně spojená. Kakaové nápoje připravovali již staří Mayové a Aztékové, ovšem jejich podoba se od současné sladké horké čokolády hodně odlišovala. Kakao se původně rozmíchávalo ve vodě, nápoje bývaly hořké a dochucovaly se různými přísadami.

Když se kakao dostalo do Evropy, postupně se začalo kombinovat s cukrem a později i s mlékem. Z původně hořkého nápoje se tak časem stala sladká pochoutka, jakou známe dnes.

V Mexiku se ovšem dodnes udržel i starší způsob přípravy čokolády s vodou. Právě taková čokoláda se často připravuje při příležitosti oslav Día de Muertos. Do vody lze ovšem pro lepší chuť přidat i trocha mléka, aby měl nápoj plnější chuť.

Čokoláda s chilli i skořicí

Mexická horká čokoláda se od té naší neliší jen použitím vody. Zajímavá je i svou chutí. Velmi často se do ní přidává skořice, která se ostatně objevuje i v tradičních mexických čokoládových tabletách určených přímo k přípravě nápojů.

Použít se však dá i další koření, například hřebíček, badyán nebo kardamom. A kdo má rád trochu výraznější chutě, může přidat také chilli papričky. Ty ovšem nejsou povinnou ingrediencí. Jde spíš o jednu z možností, jak nápoj udělat zajímavější. Pokud tedy příliš pálivým pokrmům a nápojům neholdujete, můžete je klidně vynechat.

Důležité je čokoládu pořádně napěnit

Pro tradiční mexickou čokoládu je typická také pěna na povrchu. Ta se vytváří pomocí speciálního dřevěného nástroje zvaného molinillo. Ten se vyznačuje podlouhlým tvarem a několika pohyblivými dřevěnými kroužky. Při šlehání se jeho rukojeť rychle otáčí mezi dlaněmi, čímž se čokoláda promíchává a napěňuje.

Molinillo ovšem nutně k přípravě nepotřebujete. Podobného výsledku dosáhnete i s obyčejnou kuchyňskou metličkou. Důležité je čokoládu v závěru přípravy intenzivně prošlehat, aby se na jejím povrchu vytvořila pěna.

A pokud byste chtěli ochutnat ještě jinou mexickou čokoládovou specialitu, můžete vyzkoušet champurrado. Tento tradiční nápoj je mnohem hustší, neboť se zahušťuje kukuřičnou hmotou masa. Champurrado se rovněž podává během svátků, včetně Día de Muertos, a díky své husté konzistenci dokáže i pořádně zasytit.

Mexická horká čokoláda s kořením

Chcete-li si horkou čokoládu vyzkoušet, můžete ji připravit podle originálního mexického receptu. V Mexiku se na přípravu horké čokolády tradičně používají speciální čokoládové tablety, které kromě kakaa obsahují také cukr a často i skořici.

Mají trochu hrubší strukturu než naše běžná čokoláda. U nás se ale dají bez problémů nahradit kvalitní hořkou čokoládou, ideálně s obsahem kakaa kolem 50–60 %. Jen počítejte s tím, že se chuť bude od originálu trochu lišit.

Budete potřebovat: 6 šálků vody (přibližně 1,4 l), 135 g kvalitní hořké čokolády s obsahem kakaa kolem 50–60 %, ½ šálku mléka (asi 120 ml, nemusí být), 2 celé svitky skořice, špetku badyánu (2–3 malé kousky), 5 celých hřebíčků, 1 lžičku sušených mexických chilli papriček (asi 6–8 kusů, nemusí být) a špetku mletého kardamomu.

Jak na to?

1. V hrnci zahřejte vodu téměř k varu. Přidejte nalámanou čokoládu a případně i mléko. Směs nechte přibližně 12 minut zvolna probublávat.
2. Do hrnce vložte svitky skořice, badyán, hřebíček a případně chilli papričky. Během vaření směs zhruba každou minutu jemně promíchejte.
3. Pomocí kuchyňské metličky postupně rozmíchejte čokoládu, aby se zcela rozpustila. Přidejte mletý kardamom a pokračujte v mírném zahřívání.
4. Poslední dvě minuty čokoládu intenzivně šlehejte, aby se dokonale propojila s vodou a na povrchu se vytvořila jemná pěna. Hotový nápoj rozlijte do šálků, případně jej před podáváním přeceďte.
5. Nemáte-li mexické chilli papričky, můžete použít malé množství jiného sušeného chilli. S dávkováním ale buďte opatrní, aby pálivost nepřebila chuť čokolády.

Na možnosti přípravy horké čokolády se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Domácí horká čokoláda - jednoduchý návod

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií