Jak dusit maso bez tuku. Poradíme vám velmi jednoduchý postup se skvělým výsledkem

Dušení je velmi šetrnou tepelnou úpravou nejen zeleniny, ale i masa. Oproti vaření však pokrmu zůstane intenzivnější vůně i chuť a maso se krásně rozpadá. Pojďte se přesvědčit, jak jednoduše lze připravit dušené maso.

Správně připravené dušené maso je měkké a šťavnaté. K této šetrné přípravě masa není potřeba žádný tuk, proto je to vhodná forma úpravy pokrmů nejen pro děti, ale i pro dospělé či osoby s různými onemocněními trávícího traktu.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 20×

Vaření nebo dušení masa? Vysvětlíme, jak se tyto způsoby úpravy masa liší

Jak dusit maso bez tuku

Vyzkoušejte šetrnou úpravu masa podle našich rad.

Místo oleje či sádla nalijeme na dno hrnce trochu vývaru či vody. Stačí jen pár lžic. Maso nakrájejte na plátky, nudličky či kostičky, osolte a nechte zatáhnout ve vodě či vývaru těsně před bodem varu.
Také lze osolené maso nasucho zprudka opéct na plechu v troubě, do zezlátnutí - tj. asi 10 minut z každé strany.
Pak přidejte koření, cibuli či další zeleninu (nejčastěji se dává kořenová), podlijte horkou vodou či vývarem do jedné poloviny až dvou třetin dušeného masa a nechte pod poklicí dusit na mírném plameni, podle velikosti a druhu masa až dvě hodiny. Nezapomeňte pravidelně pokrm kontrolovat a přilévat tekutinu.
Jakmile je hotovo, maso vyjměte a šťávu můžete zahustit, v případě použití zeleniny lze obsah hrnce bez masa rozmixovat a následně ještě zjemnit či kořením dochutit podle libosti. Maso vraťte do šťávy či omáčky.
Dusit nemusíte pouze v hrnci na sporáku, ale také v pánvi či v pekáči v troubě. Nezapomínejte však ani v troubě na poklici, právě pára v uzavřené nádobě je to, co zajistí správné dušení pokrmu a dovede maso k dokonalému výsledku.
Další možností je dušení v papilotě. Papilota je "kapsička" vytvořená složením pečicího papíru či alobalu. Dovnitř dejte zeleninu, maso (v tomto případě nejčastěji ryby či maso na minutku), koření a trochu vody či vývaru. Založte ji tak, aby byla kapsa zcela uzavřená. Poté ji vložte do trouby a jakmile se nafoukne právě díky páře, je hotová! Nerozbalenou ji můžete servírovat rovnou na talíř.
Tip: Pozor, nepřipravujte maso ihned po vytažení z lednice. Maso nechte podle jeho velikosti alespoň 2 hodiny odpočinout na lince, aby mělo pokojovou teplotu. Tím se vyhnete tepelnému šoku při jeho přípravě, kdy by mohlo pustit mnoho šťávy a být tuhé.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 90×

Jak dusit maso nebo zeleninu: Správný postup dušení masa zaručí jeho náležité změknutí a plnou chuť omáčky

Vhodný výběr nádobí je zásadní

Výběr nádobí hraje při úpravě dušením nejen masa velkou roli. Můžete vybírat z velkého množství nádobí s nepřilnavým povrchem, ale také nerezového se silnějším dnem. Jaké je vaše oblíbené nádobí? Doporučit jej můžete dalším čtenářům v komentáři pod článkem.

Tento tip je užitečný (9×)