Jak správně nakrájet řezy s čokoládovou polevou, aby se nelámala a nepraskala?
9. 6. 2026
9. 6. 2026
|
Řezy jsou moučník, který tvoří plát těsta, potřený krémem či šlehačkou. Povrch zdobí želatina, kousky ovoce, cukrářské dekorace nebo poleva, která dodá řezům báječnou chuť a zahladí všechny nedostatky na jejich povrchu.
Čokoládové řezy mívají různé tvary – kostky, obdélníky, trojúhelníky. Základem estetického servírování je finální krájení moučníku na stejně velké kousky. Problémem se někdy stává čokoládová poleva, která se při krájení láme a bortí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaké jsou čokoládové polevy
Všechny čokoládové polevy nejsou určeny k polévání řezů:
- Rozpuštěná čokoláda slouží k potření a polévání drobného cukroví, sušenek, zákusků a bonbónů, kde zpevní jejich povrch. Poleva při jídle příjemně křupe.
- Čokoládová poleva k polévání dortů obsahuje rozpuštěnou čokoládu, máslo, smetanu či olej, aby je bylo možné snadněji nakrájet.
- Krájecí poleva se připravuje z čokolády nebo z kakaa, zakysané smetany či šlehačky. Na řezech pak připomínají další jemnou krémovou vrstvu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak krájet čokoládovou polevu
Máme několik možností, jak si s tvrdým povrchem poradit:
- Pevnou čokoládovou polevu necháme změknout v teple. Řezy pomalu a bez tlačení nakrájíme ostrým nožem, který před každým říznutím namočíme do horké vody a osušíme ubrouskem.
- Měkkou čokoládovou polevu krájíme ostrým nahřátým nožem. Pokud se přitom poleva vtlačuje do řezů, použijeme raději silnou niť nebo prořezávač dortů, které projedou hladce moučníkem a nestlačí ho.
Chtěli byste si ozdobit obyčejný plát těsta čokoládovou polevou? Potřete ho po upečení marmeládou a nalijte na ni horkou polevu. Tu rozhrňte širokým nožem, lžicí, stěrkou nebo cukrářskou kartou – jak vidíte v našem videu:
Komentáře