Dušené červené zelí připravíme po moravsku. K pečené kachně i huse chutná výborně
28. 10. 2026
28. 10. 2026
|
Dušené červené zelí je oblíbenou přílohou k pečenému masu a na svátečním stole má své pevné místo. Moravské zelí zaujme příjemně sladkokyselou chutí, vůní uzené slaniny a jemnou konzistencí, kterou mu dodají nastrouhané brambory. Připravte si ho podle našeho receptu.
Červené zelí se na talíři nejčastěji potkává s pečenou kachnou nebo husou, ale výborně doplní také vepřovou pečeni. Jeho příprava přitom nemusí být složitá. Stačí vědět, jak dlouho zelí dusit, čím ho zahustit a jak vyvážit jeho kyselost a sladkost. Moravská varianta s uzenou slaninou a cibulí, zahuštěná bramborou, nabízí příjemně výraznou chuť a hodí se nejen ke svatomartinskému menu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na tradiční moravské zelí
Na moravském zelí je skvělé, že si jeho výslednou chuť můžeme snadno přizpůsobit. Stačí správně vyvážit kyselost a sladkost a na talíři máme přílohu, která se k pečenému masu výborně hodí.
- Na 5 porcí budete potřebovat 500 g kysaného červeného zelí, 50 g uzené slaniny, 2 střední brambory, 1 střední cibuli, 2 lžíce oleje, 1–2 lžíce hladké mouky podle potřeby, drcený kmín, vodu, sůl a cukr krystal.
- Cibuli nakrájíme najemno. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Uzenou slaninu nakrájíme na malé kostičky.
- Ze sáčku s kysaným zelím ustřihneme růžek a lák vytlačíme do hrnečku. Zelí vyklopíme na prkénko a podle potřeby překrájíme na menší kousky.
- Zelí vložíme do hrnce s menším množstvím vody, lehce osolíme a necháme přibližně 30 minut vařit.
- Na pánvi rozpustíme nakrájenou uzenou slaninu, přidáme olej a poté cibuli. Restujeme ji, dokud nezesklovatí.
- Cibuli zaprášíme hladkou moukou a připravíme světlou jíšku. Mouka by neměla ztmavnout. Za stálého míchání jíšku zalijeme studenou vodou, osolíme a podle chuti přidáme drcený kmín. Pokud zelí není příliš kyselé, můžeme část vody nahradit odloženým lákem.
- Do rozředěné jíšky přidáme nastrouhané brambory a za občasného míchání vaříme, dokud se dobře neprovaří a směs nezhoustne.
- Uvařené zelí scedíme, přičemž tekutinu odložíme stranou. Zelí přidáme k bramborové jíšce, promícháme a podle potřeby přilijeme trochu odložené vody z vaření. Vše společně ještě chvíli provaříme.
- Hotové moravské zelí podle chuti dosolíme, případně přidáme trochu cukru nebo octa. Výsledná chuť by měla být příjemně sladkokyselá.
Tip: Vyzkoušejte do červeného zelí přidat několik sušených švestek a špetku skořice. Zelí získá jemně nasládlou chuť a zajímavé kořeněné aroma.
Dáváte si moravské kysané zelí raději ke kachně, nebo k huse? Hlasujte v našem souboji receptů a rozhodněte, která varianta u vás vítězí. Budeme rádi, když se v komentářích podělíte také o to, k jakému masu zelí nejraději podáváte.
K moravskému červenému zelí se skvěle hodí nejen knedlíky, ale také bramborové lokše. Právě ty se výborně doplňují s pečenou kachnou i husou a na talíři vytvoří sehranou trojici.
Komentáře