Houbařský poklad na talíři: Vyzkoušejte dokonalé hříbkové carpaccio podle Honzy Punčocháře
8. 10. 2026
8. 10. 2026
|
Přinesli jste si z lesa dokonalé poklady? Připravte z nich luxusní hříbkové carpaccio, které kombinuje tenoučké plátky hub s jemnou žloutkovou emulzí a křupavými houbovými škvarečky. Slavný šéfkuchař se podělil o svůj recept.
Houby představují v kuchyni nenahraditelnou surovinu, která dokáže vnést do pokrmu hlubokou chuť umami. Z obyčejných lesních hub dokážete vytvořit dokonalé pokrmy od tradiční smaženice, smetanové omáčky až po lahodné předkrmy.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit hříbkové carpaccio
Luxusní hříbkové carpaccio podle Jana Punčocháře se může stát chutným předkrmem, ale i lehkým hlavním chodem. Recept připravíte z čerstvých pravých hříbků, které by měly být na omak tvrdé.
- Hlavičky hříbků oddělte od nožiček, poté pouze hlavičky nakrájejte na tenké plátky pomocí mandolíny nebo ostrého nože.
- Připravte talíř, který celý vymažete máslem, posypete solí a mletým kmínem. Po celé ploše talíře vyskládejte plátky hříbků.
- V menším rendlíku rozpusťte trochu másla a mezitím oddělte žloutky od bílků. Žloutky dejte do mísy a posypte troškou soli, pepře i mletého kmínu. Začněte je šlehat metličkou a vmíchejte trochu rozpuštěného vychladlého másla. Žloutkovou směs můžete přelít do servírovací lahvičky.
- Nyní plátky hříbků pokapejte zbytkem rozpuštěného másla, osolte a okmínujte. Carpaccio ozdobně polijte žloutkovou směsí z lahvičky.
- Rozpalte gril na 230 °C a carpaccio gratinujte 3–4 minuty.
- Mezitím nakrájejte nožičky od hřibů na kostičky k přípravě houbových škvarečků. Kousky hřibů vložte na rozpálenou pánev s kapkou oleje a zprudka je orestujte. K hříbkům přidejte kousek másla, osolte a okmínujte.
- Carpaccio po vytažení z trouby posypte nastrouhaným parmezánem a ozdobte trochou houbových škvarečků. Na závěr přidejte i pár tenkých plátků z čerstvých hříbků.
Připravte si pomocí videonávodu naprosto okouzlující hříbkové carpaccio s kousky parmezánu, které vám vyrazí dech lahodnou chutí. Přebytky nasbíraných hříbků můžete uchovat na zimní období usušením v sušičce na ovoce nebo zamrazením.
Komentáře