Jak správně uvařit kroupy a co z nich? Na superpotravinu našich babiček často zapomínáme

Kroupy bývaly dříve obvyklou, obyčejnou a častou součástí jídelníčku. Svědčí o tom řada chutných jídel, ve kterých právě kroupy hrají prim. A nebyla to jídla ledajaká, naše babičky a jejich rodiny je milovaly. Výhodou použití krup je nejen nízká cena, což oceníme i v dnešní době, ale také jejich výživná hodnota. Pojďte zkusit oprášit tak trochu pozapomenuté recepty a uvařte je podle našich babiček, nejspíš si jejich obyčejná jídla také zamilujete.

Jak uvařit kroupy

Kroupy jsou syté a obsahují látky cenné pro naše zdraví. Doporučují se jako vhodný zdroj vlákniny a vitamínů skupiny B i některých minerálů. Je dobré vědět, že u některých osob mohou kroupy způsobit nadýmání, tomu se však dá předejít jejich namočením, podobně jako u luštěnin.

1. Kroupy nejprve dobře propláchněte studenou vodou. Zbavíte je tak prachu i škrobu. Nejlépe to jde pod tekoucí vodou z kohoutku, když je dáte do síta nebo cedníku. 
2. Propláchnuté kroupy zalijte studenou vodou a nechte je nějakou dobu máčet (alespoň 2–3 hodiny, nejlépe přes noc). Vodu z namáčení pak slijte. Zbavíte se tím látek, které mohou způsobit nadýmání, a také zkrátíte čas na následující vaření.
3. Kroupy uvařte v nové osolené vodě při mírné teplotě až do změknutí. Na 1 díl krup dejte 3 díly vody. Čas vaření je přibližně 30–45 minut, ale závisí na velikosti krup. Drobné kroupy uvaříte rychleji.
4. Dobrým pomocníkem je pomalý hrnec, ve kterém je snadno uvaříte bez hlídání a kroupy budou báječně chutnat. 
5. A jaké koření přidat ke kroupám? Řiďte se vlastní chutí. Doporučujeme koření, které předchází nadýmání. Zkuste majoránku, kmín (může být drcený) nebo saturejku.
6. Jak poznat dobře uvařené kroupy? Uvařte je na skus, aby byly mírně pružné. Nesnažte se z nich uvařit kaši.
7. Po uvaření kroupy nechte krátce dojít a pak je sceďte, aby v nich nezůstala přebytečná voda.
8. Podle způsobu použití je ještě omastěte.

Pokud zatím nejste na kroupy zvyklí, zařazujte je zpočátku do jídelníčku opatrně a v menším množství. Můžete si jich uvařit více, uložit do ledničky a dávat podle potřeby do různých jídel. Dva dny je můžete mít bez obav v lednici.

Na co se hodí kroupy

Jejich využití je poměrně široké a univerzální, inspiraci najdete v receptech našich babiček. Ceněné jsou i ve vegetariánské kuchyni. 

• Výborně se hodí jako zavářka do polévek. Zkuste je do bramboračky, luštěninových polévek nebo do uzené polévky. Pokud přidáváte do polévky zvlášť uvařené kroupy, přidejte je až na závěr, ať se zbytečně nerozvaří.
• Můžete je vařit i zapékat. Používejte je podobně jako rýži, případně je s rýží kombinujte. Hodí se do bramborových, luštěninových, houbových, zeleninových i masových jídel.
• Můžete je připravit jako jednoduchou přílohu k masovým jídlům. Báječně se hodí do karbanátků. Výtečné jsou do jídel typu rizoto nebo pilaf. Vhodné jsou do pomazánek a salátů.
• Kroupy lze připravit k jídlu nejen naslano, ale i nasladko. Můžete z nich uvařit kaši s medem, ovocem a ořechy nebo upéct sladký nákyp.
• Své místo mají v tradičních zabijačkových pokrmech – prejt, jelita, zabijačková polévka.

Jaká jsou nejznámější jídla s kroupami

Kdo by neznal jídlo s názvem kuba? Jedná se o tradiční pečený staročeský pokrm plný hub a ochucený česnekem a majoránkou. Výborné a jednoduché jsou kroupy s bramborami a osmaženou cibulkou – nastavovaná kaše. Můžete je jíst samotné nebo jako přílohu, přidejte k nim ještě sterilovanou okurku a pochutnejte si.

Zkuste šoulet s hrachem. Je ale dobré vědět, že recept, který jsme pro vás natočili, obsahuje uzený bůček, tedy surovinu, kterou byste v tradičním pokrmu nenašli.