Jak připravit kuře na paprice bez smetany? Vyzkoušejte kuřecí paprikáš nebo kuřecí perkelt

Samotné kuřecí maso nemá příliš výraznou chuť. Jeho předností je rychlá příprava, jemná struktura masa a lehká stravitelnost. Místo kuřete lze použít i slepičí nebo krůtí kousky, ale musíme počítat s delší dobou tepelné úpravy. Ačkoliv se zdá, že na kuřeti na paprice nemůžeme nic zkazit, je lepší dodržovat jistá pravidla, díky kterým bude jídlo opravdu chutné. 

Příprava masa před opečením

• Maso omyjeme a osušíme. Je lepší ponechat mu kosti kvůli výraznější chuti - kdo je ale nemá rád, může si kousky vykostit nebo použít už vykostěné maso (prsa, stehenní řízky).
• Kousky osolíme a opepříme. Někdo je ještě obaluje v mouce, aby se osmažily dočervena. Mouka zároveň pokrm zahustí.

Správné restování rozhodne o chuti šťávy

Barva smaženého masa a cibule rozhodne o síle šťávy, jejím množství a hustotě.

• V kastrole rozehřejeme sádlo a maso na něm ze všech stran opečeme, aby kůže dostala růžovou až červenou barvu. Podle stupně opečení bude mít šťáva výraznější chuť. Orestované maso dáme na talíř.
• Mezitím pokrájíme cibuli na drobné kostičky a opečeme ji na sádle po mase do hněda. Čím tmavší bude cibule, tím silnější šťáva, ale nesmíme ji připálit.

Dušení masa a zahušťování omáčky 

Už jsme jen krůček k dohotovení. Solíme a kořeníme s rozvahou.

• Na orestovanou cibuli nasypeme papriku, zamícháme, necháme rozvonět a hned zalijeme trochou vody. Pokud budeme papriku smažit dlouho, bude jídlo hořké a budeme muset začít znovu. 
• Vložíme kuřecí kousky a dolijeme vodou tak, aby bylo maso jen z části ponořené. Pokud dáme do základu hodně vody, bude šťáva nevýrazná a vodnatá. Osolíme, přidáme bobkový list a nové koření, popřípadě poprášíme pálivou paprikou a dusíme pod pokličkou asi půl hodiny.
• Kuře na paprice můžeme zahustit lžičkou mouky, rozmíchanou ve vodě. Paprikáš ani perkelt se nezahušťují.

Kuře na paprice - klasika české kuchyně

Jde o pokrm, který pochází z maďarského paprikáše, ale v našich podmínkách se jedná o kuře ve smetanové omáčce s paprikou.

• Maso těsně před dohotovením vyjmeme na talíř.
• V troše mléka rozmícháme hladkou mouku, řádně prošleháme, aby nevznikly hrudky, přilijeme smetanu a metličkou spojíme do hladké směsi. Použít můžeme i suchou jíšku.
• Směs nalijeme do omáčky a přitom soustavně mícháme. Omáčku provaříme aspoň po dobu několika minut.
• Mouky dáváme málo - vždy je lepší trochu mouky s mlékem přidat, než ředit moučnatou hustou kaši.
• Po provaření pokrm odstavíme a teprve potom přidáme ocet na dochucení.