Jak uvařit chutný segedín, tentokrát bez masa. Zkuste pro změnu recept s cizrnou

Segedínský guláš patří mezi oblíbená jídla naší kuchyně, přestože má cizí kořeny. Kysané zelí v tomto zpracování má jedinečnou chuť. Segedín samozřejmě najdeme v jídelníčku mnoha hospod a restaurací, ale ten "domácí", který se v každé rodině vaří trošku jinak, máme stejně nejraději. Když uvaříme plný hrnec a něco zůstane na další den, bude guláš ještě lepší, protože chutě všech ingrediencí se úžasně propojí.

Segedínský guláš všichni milujeme

Neodmyslitelnou součástí segedínu je samozřejmě kysané zelí a také mletá sladká paprika, která mu dává správnou barvu a chuť. Obvykle nechybí ani vepřové maso, které jídlu dodává vydatnost. Na závěr se přidává zakysaná smetana, která se postará o jemnost a doladění guláše. Takřka nerozlučně k segedínu patří houskový knedlík. Prostě a jasně – segedínský guláš si málokdo nechá ujít. Jenže jak ho uvařit ve vegetariánské verzi?

Segedín bez masa také chutná

Vepřové maso v guláši jednoduše a levně nahradíme sójovými kostkami nebo sójovými nudličkami. Pro ty, kdo nejsou zvyklí na častou konzumaci masa, je chuť i v tomto případě naprosto výtečná. K chuti guláše se ale dobře hodí také cizrna, výživná luštěnina, kterou známe hlavně z pomazánek s názvem hummus nebo z oblíbeného falafelu.

Jak udělat segedín s cizrnou

Na jednu dávku segedínu budete potřebovat 1 lžičku oleje, 1/2 žluté cibule, 1/2 červené cibule, 1 lžičku sladké papriky, 150 g cizrny, 150 g kysaného zelí, sůl, čerstvě mletý pepř na dochucení a 2 lžíce bílého jogurtu (nebo jeho rostlinnou alternativu). Množství surovin si upravte podle počtu strávníků. 

1. Cizrnu nejprve namočte (nejlépe na 12 hodin) a poté vodu slijte. Odplaví se díky tomu látky, které mohou způsobovat nadýmání.
2. Pak cizrnu uvařte až do změknutí. Osvědčeným pomocníkem při vaření cizrny je pomalý hrnec, který vám sice čas vaření prodlouží, ale odpadne vám zbytečné hlídání. Dalším pomocníkem, který vám usnadní vaření, je tlakový hrnec, který naopak vaření urychlí.
3. Tip 1: Když uvaříte cizrny naráz víc a část uložíte do mrazáku, budete mít příště oběd hotový mnohem rychleji.
4. Na pánvi rozehřejte olej a na něm nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli.
5. Přisypte sladkou papriku a nechte společně krátce restovat a rozvonět. Po cca 5–10 sekundách zalijte vše trochou vody a po chvíli přidejte ještě uvařenou cizrnu. 
6. Směs osolte, opepřete a společně poduste. 
7. Jakmile se chutě propojí a suroviny společně povaří, přidejte ještě kysané zelí a vše společně prohřejte. 
8. Tip 2: Možná jste zvyklí do segedínu dávat ještě další koření a dochucovadla. Můžete je přidat i v tomto případě – guláš si prostě dolaďte podle svého gusta. Někdo například rád dává rozmačkaný česnek nebo dokonce kousek chilli papričky.
9. Nakonec vmíchejte jogurt, a je-li třeba, tak guláš ještě dosolte.
10. Tip 3: Jogurt můžete nahradit zakysanou smetanou, chuť guláše pak bude jemnější, nebo použijte rostlinnou smetanu. Podívejte se, jak přidat zakysanou smetanu do omáčky, aby se nesrazila, a naučte se malý trik našich babiček.
11. Guláš podávejte s houskovým knedlíkem. Když část v hrnci zůstane, můžete si být jistí, že druhý den bude ještě lepší.

Segedínskou cizrnu uvařte podle následujícího receptu, ale pokud chcete, při dochucování se inspirujte i podle dalších receptů na segedín.