Jak uvařit kaldoun? Uvařte si s námi výbornou staročeskou polévku krok za krokem
8. 11. 2025
8. 11. 2025
|
Kaldoun není jen vývar, ale poctivá slavnostní polévka, která se tradičně podává při svatomartinském hodování. Má bohatou masovou chuť a zaručeně postaví na nohy. V pravém kaldounu nesmějí chybět ani knedlíčky nebo domácí nudle.
Znáte kaldoun? Tento silný vývar nejčastěji z kachních nebo husích drobů si můžete snadno vychutnat nejen v restauraci na svatého Martina, ale především kdykoliv i doma. V kaldounu také nesmí chybět kořenová zelenina a knedlíčky nebo nudle. Vše poté zahustíte světlou jíškou. Přípravou kaldounu vás provedeme krok za krokem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak uvařit kaldoun
Do kaldounu zužitkujete skelet a drůbky, které by normálně nešly na pekáč. Tradičně se do polévky přidávají také játrové knedlíčky z jater, ale oblíbené jsou i žemlové či strouhankové. Těstoviny můžete zvolit buď pravé kaldounky, nebo domácí nudle i malé flíčky. A jak na to?
- Na 4 porce kaldounové polévky potřebujete asi 600 g kachních drobů, 1 mrkev, 1 celer, 1 petržel, 2 lžíce másla, 2 lžíce mouky, sůl, pažitku, libeček a strouhankové knedlíčky.
- Drůbky vložte do studené vody, osolte a dejte vařit.
- Přidejte očištěnou kořenovou zeleninu a vývar vařte pomalým varem alespoň 2 hodiny, i více.
- Poté drůbky a zeleninu vyjměte a nakrájejte najemno.
- Zvlášť rozpusťte máslo a osmažte na něm mouku do světlé jíšky. Za stálého míchání přidejte jíšku do vývaru.
- V samostatném hrnci zavařte strouhankové knedlíčky.
- Do hotového vývaru vraťte zpět zeleninu, drůbky, knedlíčky a dochuťte solí a nasekanými bylinkami. Můžete přidat také uvařené nudle.
Tip: Někdy se kaldoun na závěr zjemňuje smetanou se žloutky, dále však už nevařte.
Kaldoun se hodí pro všechny sváteční chvíle. Kromě husích a kachních drobů si můžete výborný kaldoun uvařit také z kuřecích skeletů a drobů nebo i z králičích.
Komentáře