Sváteční kaldoun s dvojími knedlíčky a smetanou
1974andrea
Suroviny
- Na vývar:
- kachní droby (žaludek, játra, srdíčko) a krk
- 6 kuliček pepře
- 4 kuličky nového koření
- 1 cibule i se slupkou
- kořenová zelenina
- zelený hrášek
- pár růžiček květáku
- sůl
- Na játrové knedlíčky:
- hotová játrová zavářka (nebo kdo chce z jater, musí si je namlít)
- 2 stroužky česneku
- sušená majoránka
- vejce
- strouhanka
- pepř
- sůl
- Na žemlové knedlíčky:
- 2 rohlíky nebo housky namočené v mléce
- 1 vejce
- muškátový oříšek
- petrželka
- kousek másla (cca 0,5cm)
- sůl
- Dále:
- širší domácí těstoviny
- 100 ml smetany
- 1 žloutek
- špetka muškátového oříšku
- 2-3 PL hladké mouky
- máslo
Postup přípravy receptu
Nejprve přichystáme vývar z drobů. Maso vložíme do studené vody, do vajíčka dáme celé koření, cibuli zbavíme vrchní slupky, ale spodní necháme.
Osolíme a dáme vařit.
Sbíráme pěnu, abychom měli čistý vývar.
Vaříme cca 1,5 hodiny a na posledních 20 minut vložíme zeleninu vcelku.
Maso i zeleninu vyjmeme, nakrájíme a vývar přecedíme.
Z obou směsí na knedlíčky vytvarujeme přibližně stejně velké kuličky a zvlášť je uvaříme v mírně osolené vodě.
Taktéž těstoviny předem uvaříme.
Do hrnce dáme rozpustit kousek másla, na něm orestujeme pokrájenou zeleninu, zaprášíme moukou a zasmahneme jíšku.
Přilijeme vývar, provaříme, přihodíme růžičky květáku a mražený hrášek a vaříme cca 10 minut.
Poté přilijeme krom jedné PL smetanu, ve zbylé smetaně rozmícháme žloutek.
Do polévky v této fázi přidáme knedlíčky, uvařené těstoviny a pokrájené maso a dochutíme muškátovým oříškem.
Prohřejeme, odstavíme a vmícháme žloutek se smetanou.
Nakonec přisypeme nakrájenou petrželku.
Poznámka
Tato staročeská polévka je vskutku vydatná, ale myslím, že patří na sváteční stůl.
Inspirovala jsem se receptem ze stránek Apetitu a zrovna včera vařil podobnou polévku Pavel Vítek ve VIP Prostřeno.
Přidávám 2 kaldouny, které jsou již zde, ale každý je trochu jiný.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 43 kuchařů a kuchařek
Ohodnoťte recept: Sváteční kaldoun s dvojími knedlíčky a smetanou
-
janatka:Ivetko, já si až teď všimla, žes připravovala tuhle polévku
. Moc děkuju za fotečku a vyzkoušení
-
Vařila jsem z krůtích drobů,zahušťovala jsem jíškou a přidala strouhání.byla skvělá.Viděla jsem ji v pořadu prostřeno,tak musela být vyzkoušená.
-
Díky všem za zájem o recept
, je sice trochu časově náročnější, ale určitě se vyplatí jej zkusit připravit -
krásná polévečka a určitě vynikající -
Milovaná polévka,dělávám také bez knedlíčků.Už moje bábi ji vařívala,když jsme přišli ,, z venku promrzlí "zahřála a zasytila .Klidně někdy použila i droby z domácí slepice či husy.Super polévka.
-
1974andrea: kouknu, díky
-
Luxus
-
varilamyskakasicku:To tady psala Dana61, že to tak dělá
Zrovna u jednoho z přidaných podobných -
1974andrea: Ty jsi ale Andy, jednou psala, že na polévky moc nejsi, to asi manžel spíš viď?
-
Tchyně, ještě udělala takové to své - nějaké pěkné nudlové těstíčko, z něho udělala takové trubičky do spirálky, dělala je přes struhadlo, kde je rovnou zamáčkla a pak je dala vařit, bylo to moc dobroučké, už jsem to pak nikde nikdy neviděla, ale juknu do stařičké kuchařky
dala bych si ji, ale tato polévka byla u tchyně vždy přímo jídelní dar -
maris: souhlas, my to máme tak, jak píšeš, naučila nás to babička, prababička ji také tak dělala, má maminka také,´teď už i děti ji tak vaří
-
1974andrea: máš pravdu Andry s Tvou kuchyní by se mi u Vás moc líbilo, protože ty jsi paní kuchařka
-
Kaldounová patří u nás k nejoblíbenějším, ale bez játrových knedlíčků. Vím, že někdo je tam dává, tak jsem jednou vyzkoušela, ale nechutnaly nám tam / jinak je máme moc rádi /, takže zůstávám u verze jen s houskovými - dělám ze strouhanky. Ono asi záleží na zvyklostech, u nás ji tak vařila jako sváteční už babička, / asi i prababička
/, tak ji mám tak zafixovanou. Je výborná -
jarka skrobakova:Jaruško, to by se ti u nás líbilo, tady jsou polévky každý den
-
vůbec bych se nenechala prosit Andry a s chutí bych si nandala Tvou polévečku, která musí být luxusní
. Už to tisknu a vyzkouším. Já jsem polívková Jaruna+10
