Které maso je nejlepší na tatarák? Pokud dáme přednost hovězímu, můžeme si vybrat
4. 4. 2026
4. 4. 2026
|
Tatarský biftek nemá s Tatary nic společného – spíše s tatarskou omáčkou (z francouzského sauce tartare). Tatarák s opečenou topinkou je oblíbeným pokrmem při rodinných a přátelských setkáních, ale i v restauraci k pivu.
Příprava tatarského bifteku je činností, které se v drtivé většině zhostí pouze muž. Žena může očistit česnek nebo nakrájet chléb na topinky – ale k odborným úkonům není připuštěna. Muž má vytříbený jazyk a jen on umí tatarák dokonale dochutit.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaké maso na tatarák je nejlepší
Drahé hovězí maso není pro milovníky tataráku jedinou volbou:
- Hovězí svíčková je nejdražší, ale má nejkvalitnější maso. Tatarský biftek z pravé svíčkové má své stálé místo na oslavách a různých rautech.
- Falešná svíčková (kulatá plec) je šťavnatější a mnohdy i jemnější než svíčková, a i kvůli nižší ceně jí mnoho lidí dává přednost.
- Zadní hovězí ořech pochází z kýty. Má jemné a chuťově výrazné maso. Tatarský biftek z ořechu patří mezi trojici nejlepších.
- Hovězí roštěnec je velmi kvalitní maso, které se nachází u žeber směrem k páteři. Má výraznou chuť a jemné maso, oblíbené pro svou univerzálnost.
Jak pracovat s masem na tatarák
Maso by mělo pocházet z mladých býků, aby se zachovala kvalita pokrmu. Pravý biftek nemeleme, ale škrábeme ostrým nožem, abysme zachovali texturu masa a zároveň odstranili zbytky šlach a tuku. Kvůli vysoké ceně pravé i falešné svíčkové umí mnoho lidí připravit biftek z jakéhokoliv libového kusu hovězího, které dobře očistí od šlach a propracuje s kořením. Náhražkou hovězího může být tatarák z lososa, kapra, telecího masa či zvěřiny.
Pokud jste ještě nikdy tatarský biftek nepřipravovali či nejedli a vadí vám představa syrového masa, zkuste si udělat tatarák ze zeleniny podle našeho videa:
Komentáře