Jaký sýr patří do holandských řízků? Správný výběr ovlivní chuť a konzistenci řízku
1. 7. 2025
1. 7. 2025
|
Holandský řízek je oblíbenou variantou klasického mletého řízku, která zaujme svou šťavnatostí a jemně sýrovou chutí. Právě použitý sýr má na výslednou konzistenci i chuť zásadní vliv. Prozradíme, jaký typ sýra je nejvhodnější a proč.
Holandské řízky patří ke stálicím v našich kuchyních. Na první pohled mohou připomínat klasický karbanátek, jejich tajemství ale spočívá v přidaném sýru, který masu dodává vláčnost, jemnost a charakteristickou chuť. Aby byl výsledek opravdu chutný a řízky měly správnou konzistenci, je důležité zvolit vhodný druh sýra.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jaký sýr patří do holandských řízků
Sýrová složka zásadně ovlivňuje chuť, strukturu i výsledný vzhled holandského řízku. Ideální je sýr, který se dobře strouhá, rovnoměrně se rozpustí a zároveň zůstane stabilní během smažení.
- Do holandských řízků se tradičně používá tvrdý sýr typu eidam, nejčastěji s obsahem tuku 30 %. Tento sýr se snadno strouhá, má neutrální chuť a při smažení se rovnoměrně rozpouští, aniž by z řízků vytékal. Eidam 30 % má dostatečnou pevnost, aby držel tvar, a zároveň dodá masu vláčnost.
- Lze použít i tučnější eidam 45 %, ten ale při smažení více pouští tuk, a řízky pak mohou být příliš měkké. Nízkotučné varianty pod 30 % se zase špatně taví a mají mdlou chuť, takže výsledný pokrm může působit suchým dojmem.
- Kromě eidamu se mohou použít i jiné druhy tvrdších sýrů, například gouda nebo ementál, ovšem je potřeba počítat s výraznější chutí a odlišným chováním při smažení. Tyto sýry obsahují více tuku, a proto jsou měkčí.
- Nedoporučujeme sýry plísňové, čerstvé ani tavené. Ty jsou příliš měkké, špatně drží v mleté směsi a při tepelné úpravě mohou způsobit rozpadnutí nebo nevzhledné vytékání ven.
Základem chutného a správně připraveného holandského řízku je dobře zvolený sýr. Nejlépe se osvědčuje tvrdý sýr typu eidam s obsahem tuku 30 %, který zaručuje ideální poměr mezi chutí a strukturou.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře (2)