Musí se lilek vždy osolit a nechat vypotit? Záleží nejen na způsobu jeho přípravy
5. 7. 2026
5. 7. 2026
|
Lilek patří mezi oblíbenou zeleninu středomořské kuchyně, přesto kolem jeho přípravy stále panuje řada mýtů. Je opravdu nutné nechat ho před vařením vypotit? Záleží na odrůdě, stáří plodu i způsobu přípravy. Poradíme, kdy má solení smysl a kdy je zbytečné.
Ještě před několika lety patřilo vypocení lilku téměř k povinným kuchařským krokům. Dnes už to ale neplatí. Moderní odrůdy lilku jsou mnohem jemnější, obsahují méně hořkých látek a většinou je není potřeba před tepelnou úpravou solit. Přesto existují případy, kdy se tento jednoduchý trik stále vyplatí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Které lilky můžete připravit bez vypocení
Moderní šlechtění přineslo odrůdy lilku s jemnou chutí a minimálním obsahem hořkých látek. U těch není potřeba předsolování kvůli odstranění hořkosti a ve většině receptů je lze připravit rovnou.
- To platí zejména pro štíhlé japonské a čínské lilky, které mají tenkou slupku, méně semen a jemnou dužinu. Mezi oblíbené jemné kultivary patří například Ichiban, Ping Tung Long, Fairy Tale, Little Finger nebo italská Rosa Bianca. Také bílé lilky bývají přirozeně sladší a méně nahořklé než klasické tmavě fialové plody.
- V běžných obchodech se název odrůdy většinou neuvádí. Při výběru proto sledujte spíš samotný plod. Kvalitní lilek je pevný, lesklý, má hladkou slupku bez otlaků a svěže zelenou stopku. Menší až středně velké plody bývají mladší, obsahují méně semen a mají jemnější chuť, takže ve většině případů není nutné před přípravou lilek nechávat vypotit.
- O tom, jestli je potřeba lilek nechat předem vypotit, rozhoduje nejen jeho odrůda a zralost, ale také způsob přípravy. Při pečení v troubě, grilování lilku nebo přípravě ratatouille, pomazánek či zeleninových směsí, lze mladé plody zpravidla použít bez předchozího solení.
Kdy se vyplatí lilek vypotit
Přestože se dnes předsolování lilku často vynechává, existují situace, kdy má stále své opodstatnění.
- Vypocení lilku se vyplatí především u větších nebo přezrálých plodů, které obsahují více vody. Nejčastěji jde o klasické velké fialové lilky.
- Solení ocení recepty, ve kterých se lilek smaží, například řízky z lilku, musaka nebo různé placičky.
- Předsolování je velmi jednoduché, stačí lilek nakrájet, z obou stran lehce osolit a nechat 20–30 minut odpočívat. Poté uvolněnou tekutinu osušte papírovou utěrkou.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře