Kdy solit maso? Vždy záleží na typu jeho tepelné úpravy. Poradíme, jak na to
8. 4. 2026
8. 4. 2026
|
Solení masa je otázkou, která následně spustí živou debatu. Nechte se zasvětit do tajů přípravy masa, a to včetně odhalení vhodné doby jeho solení, aby zůstalo šťavnaté a měkké. Přinášíme rady pro chutný výsledek.
Pokud maso osolíte v nevhodnou dobu, může se stát, že bude gumové, vysušené a nedobré. Správný okamžik jeho solení je natolik zásadní, abyste docílili žádoucího výsledku, za který by se nestyděl ani ten nejlepší michelinský šéfkuchař.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Kdy je vhodné solit maso
Zjistěte, v čem tkví rozdíl při odlišné době solení masa, a proč tomu tak vůbec je.
- Toužíte po dokonale šťavnaté pečínce? Pak doporučujeme maso nasolit alespoň 1 hodinu před pečením. Sůl tak pronikne dovnitř celého kusu masa.
- Oproti tomu grilovaná masa a minutky se solí až těsně před tepelnou úpravou, protože předčasné solení z masa vytáhne šťávu, čímž ho vysuší.
- Stejně tak řízky solte až bezprostředně před obalováním v trojobalu. V opačném případě maso začne pouštět vodu a trojobal na něm nebude držet – odpadne.
- Maso na guláše a omáčky se solí v průběhu přípravy několikrát, a to z jednoho prostého důvodu – předejdete tím zbytečnému přesolení, maso bude krásně dochucené i uvnitř, přitom si zachová svou dokonalou měkkost.
- Máte rádi vnitřnosti? Třeba taková vepřová játra na minutku se solí až v závěru přípravy, v opačném případě ztvrdnou tak, že by hravě nahradila tuhé podrážky.
- Co se týče vývarů, je vhodné je osolit v začátku jen lehce. Během tažení lze sůl přidávat, ovšem není nic proti ničemu, abyste vývar dosolili až v závěru.
Tip: U masa k pečení a grilování jsou však výjimky, kdy se rozhodnete maso marinovat. V takovém případě se počítá s tím, že sůl je v marinádě již obsažena.
Nedostatečně osolené maso bude ve výsledku příliš mdlé, to přesolené již nezachráníte. Je tedy vhodné se řídit babiččiným "přiměřeně" – i přesto, jakkoliv vás toto slovo v rámci příprav pokrmů vytáčí (a že to důvěrně známe všichni, že?). Zkuste putimské vepřové nudličky podle následujícího videoreceptu, který vás přípravou provede krok za krokem. Přejeme mnoho úspěchů kuchyni a dobrou chuť.
Komentáře