Punčové řezy patří mezi oblíbené retro zákusky. Jsou plné cukru a voňavého punče

Punčové řezy nejsou moučníkem pro lidi, kteří se snaží zhubnout. Těsto je plné marmelády, sladkého punče a vrstvy cukrové polevy na povrchu. Oblíbené zákusky si nikdo nemůže s ničím splést - voní už na dálku a mají barvy, typické jen pro ně.

Jak upéct pláty na punčové řezy

Připravíme těsto na celý plech. Pohostíme jím širokou rodinu, ale vystačí i pro svatební hostinu nebo velkou společnost:

• Na růžové těsto potřebujeme 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1 hrnek mléka, 1/2 hrnku oleje, 1/2 kypřicího prášku a 2 vejce. Vyšleháme vejce s cukrem, přidáme olej a mléko a nakonec mouku s kypřicím práškem. Polotekuté těsto obarvíme půl lžičkou červené jedlé gelové barvy (pro růžovou použijeme méně barviva), prošleháme, nalijeme na plech s pečicím papírem a upečeme.
• Na světlé těsto potřebujeme 4 hrnky polohrubé mouky, 2 hrnky cukru, 2 hrnky mléka, 1 hrnek oleje, 1 kypřicí prášek a 4 vejce. Je to dvojnásobné množství růžového těsta. Připravíme ho stejným způsobem. Nalijeme ho na plech klasické velikosti, vyložený pečicím papírem, a pečeme na 180 °C, dokud povrch nezrůžoví. Obě těsta necháme vychladnout.

Jak poskládat punčové řezy

Skládání řezů je nejdůležitější v celé přípravě moučníku:

• Světlé těsto vyklopíme na velký plochý tác a sejmeme papír. Celý plát rozřízneme podélně nožem na dvě poloviny. Vsuneme mezi ně list pečicího papíru směrem k sobě) a horní polovinu řezů odložíme stranou.
• Spodní plát potřeme až do krajů výraznou marmeládou (rybíz, maliny, arónie) bez semínek a kousků ovoce. Pokud bude tuhá, nahřejeme ji v mikrovlnce. Na marmeládu překlopíme růžový plát a sejmeme papír.
• Celý povrch růžového plátu polijeme pomocí lžíce punčovým rozvarem. Využijeme všechen rozvar, jinak moučník nebude tak šťavnatý, jak má být. Těsto všechen rozvar vpije.
• Poslední plát natřeme marmeládou na řezu - pěkně až do krajů. Piškot opatrně překlopíme na růžový plát marmeládou dolů. Pokud se kousek těsta potrhá, přilepíme ho na jeho místo. Moučník zatížíme plechem se 2 sáčky mouky.

Jak připravit polevu na punčové řezy

V míse smícháme moučkový cukr (asi 300 g), pár lžic citrónové šťávy a pár lžic rumu. Šlehačem vymícháme při středních otáčkáchhustou  bílou polevu, která se po chvíli začne skládat do varhánků, ale při zvednutí metly se její povrch srovná, vyhladí a začne se lesknout. Trochu polevy odebereme do misky. Jedlou červenou barvou obarvíme polevu nebo její malou část, a tu vložíme do trezírovacího sáčku. Větší část polevy nalijeme na moučník (můžeme pod ni korpus tence potřít marmeládou). Polevou ze sáčku ji hned poté našrafujeme. Párátkem, vidličkou nebo špejlí vytvoříme vzor a necháme moučník ztuhnout. Teprve potom ho nakrájíme na rovné řezy ostrým nožem, který máčíme v teplé vodě.

Sladké drobečky

Zručná kuchařka umí vyčarovat více druhů punčových řezů. Menší řezy připravíme z jednoho plechu. Z korpusu okrájíme kraje a rozdělíme ho na 3 části. Jeden z nich namočíme do jedlou barvou obarveného rozvaru a přeneseme mezi světlé pláty. Barvy lze různě kombinovat – jeden z plátů rozkrojíme na 3 pásky a každý z nich namočíme do rozvaru jiné barvy.

Na další sladké recepty se můžete podívat v našem seriálu Domácí cukrárna.