Za časů našich babiček brambory bývaly důležitou složkou jídelníčku. Vařily se často a když nějaké od oběda zbyly, babičky si s nimi pokaždé poradily. Dokázaly z nich uvařit celou řadu dalších jídel, sladkých i slaných. Děti se těšily hlavně na sladké dobroty, obvykle posypané mákem a cukrem.
Když je kam brambory uskladnit, vyplatí se koupit větší zásobu od soukromníka z blízkého okolí. Na výběru brambor si dáváme záležet. Kvalitní brambory, to je hotový poklad, ale často se stane, že brambory nejsou tak pěkné, jak bychom si přáli. Kromě kvality si všímáme také varného typu brambor. Varný typ A se hodí k vaření ve slupce a do bramborových salátů. Varný typ C je nejlepší do bramborových kaší a těst.
Brambory oloupejte, umyjte a nakrájejte na kostky. Dejte je do hrnce, zalijte vodou a uvařte doměkka. Pak z nich slijte vodu a rozšťouchejte je. Zvlášť na pánvi osmažte nadrobno nakrájenou cibuli. Rozšťouchané osolené brambory ještě doplňte osmaženou cibulkou a hrnkem mléka nebo kefíru.
Tradiční bramboráky krásně voní česnekem a majoránkou. Připravují se ze syrových nastrouhaných brambor, ke kterým přidáte utřený česnek, trochu mléka, vejce, majoránku a sůl. Ze všech surovin smíchejte těsto a na pánvi s rozehřátým olejem smažte placky. Mohou být přes celou pánev nebo jen malé. Obvykle se jí jen tak, často doplněné zeleninou.
Den předem uvařené brambory, hladká mouka a sůl – to je vše, co na báječné lokše potřebujete. Brambory nastrouhejte nebo prolisujte, posolte je a přidejte k nim mouku. Vypracujte těsto a na suché pánvi pečte tenké bramborové placky. Po upečení je rovnejte na sebe, ale nezapomeňte každou z jedné strany omastit. Podávejte nasladko nebo naslano.
Válečky z bramborového těsta, omaštěné a bohatě posypané mákem a cukrem, patřívaly k nejmilejším jídlům dětí. Příprava je snadná. Den předem uvařené brambory prolisujte, osolte, přidejte vejce a mouku. Vypracujte těsto, ze kterého budete tvořit malé válečky. Vařte je krátce ve vodě. Jakmile vyplavou, jsou hotové. Ze stejného těsta můžete připravovat i plněné šišky s ovocem, nejlepší jsou do nich hrušky a švestky.
Bramborové těsto se dá využít na různé způsoby, nasladko i naslano. Výtečné jsou plněné bramborové knedlíky se slanou náplní. Můžete do nich dát třeba uvařené a na malé kostičky nakrájené uzené maso, ale poradí si i vegetariáni. Knedlíky jsou výborné s náplní ze sójových kostek nebo nudliček podušených na cibulce.
Škubánky jsou levné jídlo z mála surovin, uvařené bez větší námahy. Brambory uvařte v osolené vodě, část vody slijte, přisypte k nim hrubou mouku a nechte ji při mírné teplotě propařit. Směs rozšťouchejte a chvilku počkejte. Lžící namočenou v tuku vykrajujte malé kousky "škubánky". Rovnejte je na talíř, posypte mákem a cukrem a polijte rozpuštěným máslem.
Další velmi jednoduché bramborové jídlo jsou brambory pečené v troubě. Receptů a variant je mnoho, podle vybraného postupu brambory nakrájejte na osminy a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečte je lehce pokapané olejem, posypané kmínem a osolené. Výborně chutnají s hrnkem kefíru a zeleninou.
Bramborové knedlíky od babičky, na ty všichni rádi vzpomínáme. Samozřejmě pokud jsme měli babičku, která je dělávala. Z několika surovin vypracujte jednoduché těsto. Vytvarujte válečky a uvařte je na páře nebo v hrnci s vroucí vodou. Chutnají se zelím a pečení, se špenátem a vajíčkem, i s dušenou kapustou.
22. 1. 2026
22. 1. 2026
|
Komentáře