Tajemství pravé znojemské omáčky: Bez této jedné suroviny se nikdy neobejdete
1. 6. 2026
1. 6. 2026
|
Znojemská omáčka nedostala svůj název podle města na jihu Moravy, ale podle plodiny, která se v této oblasti pěstuje. Jistě každý pozná, o kterou jde zeleninu. V tomto případě ji použijeme sterilovanou ve sladkokyselém nálevu.
Hlavní surovinou pro přípravu znojemské omáčky jsou kyselé okurky, které jí dodávají charakteristickou sladkokyselou chuť. Znojemská omáčka svým složením připomíná oblíbené rozlítané ptáčky, ale podíl okurek je zde daleko vyšší.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak se připravit na znojemskou omáčku
Před vařením si připravíme suroviny, které budeme potřebovat:
- Maso a slanina: Volíme hovězí kýtu nebo plec a preferujeme přitom maso s minimem tuku. Báječný pokrm získáme i z vepřového masa (plec či kýta) nebo dokonce z krůtích prsou, zvěřiny a tužších částí masa (srdce).
- Uzená slanina: Masu zajistí šťavnatost i chuť a na řezu vytvoří krásnou mozaiku růžových oček. Maso prošpikujeme špalíčky slaniny po délce svalových vláken. Chutné budou i kostky nebo plátky masa na slanině.
- Zelenina a vejce: Okurky jsou nedílnou součástí znojemské omáčky, stejně jako cibule, která patří do základu. Natvrdo vařená vejce jsou volitelnou ingrediencí. Mnoho lidí je v omáčce odmítá, aby zachovali její kyselou okurkovou chuť.
- Koření a dochucovadla: Neobejdeme se bez soli, pepře, silného vývaru, hořčice a sádla nebo oleje, na kterém budeme opékat slaninu. K zahuštění omáčky si připravíme hladkou mouku do jíšky nebo do záklechtky.
Jak se dělá znojemská omáčka
Všechny složky pro přípravu máme na stole. Jak udělat omáčku?
- Maso prošpikujeme slaninou a svážeme nití, abychom získali pevný špalíček. Ten osolíme, opepříme a ze všech stran ho opečeme na rozpáleném tuku.
- Ve výpeku orestujeme pokrájenou cibuli a když zesklovatí, přisypeme kostičky slaniny. Směs opekáme, dokud nejsou ze slaniny zlatavé škvarečky.
- Pokud dáváme přednost jíšce, přisypeme na cibuli hladkou mouku, kterou necháme zpěnit. Přidáme hořčici a pilně mícháme. Vše zalijeme vývarem.
- Do omáčky vložíme maso, kastrol přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud není maso měkké a šťáva redukovaná, hustá a tmavá.
- Maso vyjmeme, omáčku zředíme okurkovým lákem a přivedeme k varu. Metličkou ji vyšleháme dohladka, aby v ní nebyly žmolky.
- Nakonec přidáme pokrájené kyselé okurky a pro zjemnění kostičky vajíčka. Do omáčky vložíme maso a necháme vše přejít varem.
Znojemskou tradičně podáváme s rýží, knedlíky nebo s těstovinami. Čím blíže k jihu země, tím více lidé preferují tarhoňu či noky, někteří dokonce bramborové knedlíky.
Podívejte se na video, kde vidíte jednoduchou přípravu oblíbené znojemské omáčky z hovězího masa se slaninou. Můžete se nechat inspirovat:
Komentáře