Jak naložit maso na „českou“ čínu: Kuřecí zůstane šťavnaté při správném opečení, důležitá je i marináda

Kuřecí čína

Kuřecí čína patří mezi rychlá jídla, která obvykle připravujeme ve chvíli, kdy chceme během krátké doby uvařit něco výrazného a sytého. Snadno ale může být výsledkem suché a tuhé maso. Stačí několik minut navíc na pánvi a maso ztratí šťavnatost. Když se rozhodujeme pro kuřecí čínu, je také podstatné, jestli budeme chystat verzi z čínských restaurací, nebo jestli se pustíme do přípravy české verze. 

V článku poradíme, jak se s kuřecím pracuje v restauracích, kde je výsledkem křehoučké maso s lehce lesklým povrchem. Nezapomínáme ani na milovníky české „číny“, na konci článku najdete recept na českou variantu.  

Jak naložit kuřecí maso na čínu

Když chceme vynikající výsledek, hraje velkou roli už samotné nakládání masa. Správně připravená marináda pomůže kuřecí maso ochutit, udržet jemnější strukturu a zabránit zbytečnému vysušení při prudkém opékání. Záleží také na způsobu krájení, délce marinování i na tom, kolik masa dáme najednou na pánev.

• Jak nakrájet kuřecí maso na čínu?
  Lépe se nám bude pracovat s vychlazeným kuřecím masem, které při krájení tolik neklouže. Maso nenaklepáváme, protože by se nudličky mohly potrhat. Kuřecí maso na čínu krájíme na tenčí nudličky. Díky tomu se rychleji marinuje a opeče. Ve výsledku pak bude šťavnatější. Důležité je krájet maso přes vlákno, tím dosáhneme jemnější struktury. 
• Do čeho se nakládá kuřecí na čínu?
  Základ marinády nejčastěji tvoří sójová omáčka, olej a škrob (ideálně kukuřičný, hodí se i Solamyl). Křehčení škrobovou marinádou pomůže udržet maso šťavnatější a na povrchu vytvoří typický lehce lesklý vzhled známý z restaurací.
  Do marinád často přidáváme také česnek, zázvor, jarní cibulku nebo trochu cukru, který pomůže zvýraznit chuť a podpoří opečení masa. Z koření se hodí chilli, bílý či sečuánský pepř a případně směs pěti vůní (tradiční čínská směs, u nás běžně k sehnání), která obsahuje badyán, skořici, hřebíček, fenykl a sečuánský pepř (dáváme ho ale v malém množství).
  Dobře funguje i několik kapek sezamového oleje nebo rýžového octa. S kombinací soli a sójové omáčky zacházíme opatrně, sójovka už slaná je. Příliš slaná marináda může způsobit, že maso pustí hodně šťávy. Využít můžeme i kupovanou kořenicí směs na čínu. Ta obsahuje i koření, které u nás do tohoto pokrmu dáváme, ale správně tam nepatří.
• Na jak dlouho se nakládá kuřecí na čínu?
  Kuřecí maso nepotřebuje dlouhé marinování. Stačí zhruba 20 až 60 minut. Marináda se do nudliček dostane poměrně rychle a maso získá výraznější chuť i jemnější strukturu.
  Maso můžeme naložit několik hodin dopředu a uložit ho do lednice. Příliš dlouhé marinování ale není nezbytně nutné, hlavně u výrazně slaných směsí.

Při samotném opékání je ideální nádobou dobře rozpálená pánev wok. Maso raději připravujeme po menších dávkách a krátce, protože k němu ještě budeme dávat zeleninu. Kuře se rychle zatáhne a nezačne se dusit ve vlastní šťávě.

Asijská

Asie je největším a nejlidnatějším kontinentem světa, a tak je jasné, že lokální vaření se tu liší co 100 kilometrů. Jinak kuchtí v Indii, jinak v Číně a jinak v Libanonu, ale všechno to pořád spadá…

Jak připravit kuřecí čínu

Na tři porce budete potřebovat: 3 kuřecí prsa, 1 červenou kapii, 1 cibuli, 1/2 konzervy kukuřice, 1 malou plechovku sterilovaných žampionů, 3 lžíce sójové omáčky (dle chuti), 2 lžíce vody, 1 lžičku koření na čínu, 1 lžičku kari, 1 lžičku mletého zázvoru, mletý pepř, sůl, chilli (dle chuti), 1 vrchovatou lžíci bramborového škrobu (Solamyl), 2 stroužky česneku a olivový olej.

Jak na to? 

1. Omyté a očištěné maso pokrájejte na nudličky a dejte do misky. Přidejte koření na čínu, pepř, zázvor a zasypte škrobem. Vše důkladně promíchejte, aby se maso obalilo.
2. Cibuli oloupejte, papriku očistěte a vše pokrájejte na proužky.
3. V hlubší pánvi rozehřejte olej a zprudka na něm opečte kuřecí maso. Jakmile je maso opečené ze všech stran, přidejte nakrájenou zeleninu, žampiony (bez nálevu) a kukuřici.
4. Podlijte 3 lžícemi sójové omáčky a 2 lžícemi vody. Přidejte kari a prolisovaný česnek, promíchejte a nechte zeleninu změknout po dobu cca 10–15 minut.
5. Můžete dochutit solí nebo chilli. Sójovou omáčku dávejte dle chuti, zeleninu můžete použít dle libosti.
6. Podávejte nejlépe s rýží.

Náš tip: Připravte si kuřecí čínu podle našeho videoreceptu: