Legendární česká čína měla mnoho podob. Připomeňte si její levnou variantu, v níž maso nahradil obyčejný gothaj

Fenomén české číny

Pokrm běžně označovaný jako „čína“ nebo česká čína je u nás jednou z typických specialit devadesátých let. Jeho kořeny ale sahají až do dob socialismu. Čínská kuchyně totiž patřila k nemnoha zahraničním kuchyním, s nimiž se Češi mohli před rokem 1989 blíže seznámit.

Není divu, že budila takový zájem. Představovala totiž jeden z mála závanů exotiky v tehdejším Československu.

Jak a kde vznikla česká čína

Vše začalo kdysi proslulou čínskou restaurací v pražské Vodičkově ulici. Podnik byl otevřen v 50. letech minulého století a díky úzké spolupráci s Čínskou lidovou republikou se zde podávala autentická čínská jídla včetně takových delikates, jako byla polévka z vlaštovčích hnízd nebo mořské okurky.

Na jídelním lístku nechyběly ani speciality, které jsou u nás populární dodnes, například kung-pao, kuře po sečuánsku nebo šuei-ču-žou.

Pokrmy zpočátku připravovali čínští kuchaři, kteří postupně předali své zkušenosti českým kolegům. Ti pak v jejich odkazu pokračovali až do uzavření restaurace v devadesátých letech.

Od čínských bister k domácím specialitám

V dobách největší slávy podnik navštěvovala řada známých osobností, herců a zpěváků, a získat v něm místo nebylo vůbec snadné. Není divu, že se lidé, kteří měli to štěstí zdejší speciality ochutnat, pokoušeli o jejich domácí napodobeniny.

Zájem o čínskou kuchyni se ještě prohloubil v devadesátých letech, kdy se s příchodem podnikatelů z Asie začala rozšiřovat síť levných čínských bister. Ta už byla dostupná téměř každému. Jídla, která se v nich podávala, byla často přizpůsobená českým chutím a s tradičními čínskými recepty měla mnohdy jen málo společného. Zároveň však inspirovala k dalšímu domácímu experimentování.

Směs masa a zeleniny se sójovkou navíc

A tak postupně vznikl pokrm, kterému dnes běžně ooznačujeme jako česká čína. Ta může mít spoustu podob, které se více či méně blíží původním čínským specialitám. Obvykle jde o směs kuřecího, vepřového nebo hovězího masa, které se zprudka opeče na pánvi s různými druhy zeleniny.

Směs se dochucuje sójovou omáčkou a často zahušťuje škrobem, například solamylem. Oblíbené jsou pikantní i sladkokyselé varianty, někdy doplněné arašídy. Nejčastější přílohou bývá rýže, v českých restauracích se ale setkáte i s kombinací s hranolky. 

Čína z gothaje

Opravdovou retro variací na tento pokrm je čína s gothajem, kterou lze s trochou nadsázky označit za čínu chudých. Gothaj je doslova legendární salám, který si mnozí spojují především s dobami socialismu, ale prodává se dodnes. Původně přitom šlo o delikátní uzeninu, která vznikla v 19. století v Německu jako obdoba italské mortadely. 

Později se však kvalita gothaje u nás začala zhoršovat a spolu s ní utrpěla i jeho pověst. Postupně získal nálepku levného jídla a podobně se začalo přezdívat i pokrmům, které se z něj připravovaly. Smažený salám tak mohl zastoupit řízek, jemuž se říkalo studentský či dělnický, a gothaj podávaný s cibulí a octem si vysloužil označení studentské carpaccio.

Gothaj džužu – čína chudých

Gothaj se ovšem nemusí jíst jen zastudena. Hodí se i k tepelné úpravě a v některých receptech může nahradit maso. Stejně jako z něj připravíte jednoduchý smažený řízek, můžete ho využít i do české číny. Stačí přidat zelí, pórek a sójovou omáčku a během chvilky máte hotovou levnou a sytou večeři.

Budete potřebovat: 400–500 g gothaje (nakrájeného na kostičky), sůl, olej, 100 g hlávkového zelí, 100 g pórku, šálek vývaru, 2 lžíce sójové omáčky, ½ lžičky glutasolu (nemusí být), 3 lžíce sádla, drcený pepř.

Jak na to?

1. Gothaj nakrájený na kostičky zprudka opečte na pánvi s trochou oleje. Během opékání ho průběžně míchejte.
2. Na druhé pánvi rozehřejte sádlo a krátce na něm poduste nakrájené zelí s pórkem. Zelenina by měla zůstat mírně křupavá.
3. Přilijte vývar a přidejte opečený gothaj.
4. Směs dochuťte sójovou omáčkou, glutasolem, solí a drceným pepřem. Podle chuti můžete přidat i trochu kečupu.

Zdroje informací: Nasemaso.ambi.cz, Budig, J.: Pražská šunka - minulost a současnost, časopis Maso č. 2, Ebr, V.: Čínská restaurace, Ukoruny.cz, Wikipedia.org

Na další podoby české číny se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Čína nejen po česku

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií

Náš tip: Čínu sečuán si můžete připravit podle našeho videoreceptu.