Perníčková sezóna začíná. Připravte se na pečení a založte si těsto na perníky podle osvědčeného receptu

Perníky zahajují vánoční sezónu

Drobné zdobené perníčky mají v českých domácnostech dlouhou tradici a tvoří pomyslný základ vánočního mlsání. Pečení perníků má u nás tradici prokazatelně už od středověku a jejich obliba rozhodně neklesá. Perníčky jako symbol Vánoc zdobí slavnostní stůl snad v každé rodině.

Perníky se pečou s předstihem, protože jim prospěje čas na odležení, takže koncem listopadu se do nich můžete pustit. Přípravu je vhodné si rozvrhnout do více dnů, aby se mohlo odležet těsto před vykrajováním. Upečené tvary je pak vhodné nechat odpočinout před zdobením a hotové perníčky potřebují čas na změknutí.

Perníkové těsto je natolik univerzální, že je možné ho použít jak pro pečení dobrot, tak k výrobě vánočních dekorací a dárků pro přátele. Vůně skořice, badyánu a anýzu navodí vánoční atmosféru a ještě můžete do pečení a zdobení zapojit děti a užít si společný čas plný tvoření a zábavy. Každá rodina má svůj oblíbený recept, na který nedá dopustit. Jeden z těch osvědčených vám nabídneme i my.

Mohlo by vás zajímat

První perníky daly jméno Celetné ulici. Pekly se s pepřem a často nesloužily k jídlu

Co si připravit na pečení vánočních perníčků

Jestli patří pečení perníků k vaší každoroční tradici, máte přípravu jistě zažitou a můžete tuto část klidně přeskočit. Pro začátečníky shrneme všechny potřebné informace.

K pečení perníků budete potřebovat v prvé řadě správné pomůcky. K obvyklému vybavení na pečení, jako je větší mísa, váleček a vál na vykrajování těsta, si přidejte formičky na vánoční perníky, pečicí papír nebo ještě lépe silikonovou pečicí podložku, potravinářskou fólii, sáček na zdobení a případně potravinářské barvivo.

Nejběžnější kovová vykrajovátka seženete kromě vánočních trhů v e-shopech s potřebami pro cukráře. Po pečení a umytí je nutné je nechat důkladně vyschnout, aby nezrezivěly.

Na zdobení se budou hodit cukrářské sáčky s plastovou nebo kovovou špičkou (případně běžný sáček z pevnějšího plastu s ustřiženým růžkem) nebo papírové kornoutky. Na nanášení polevy na větší plochu využijete štětec a pro rychlé zdobení nebo pro děti si kupte zdobicí tuby s připravenou polevou.

Co patří do těsta na perníky

Základem medových perníčků je samozřejmě med. Do těsta potřebujete med tekutý, ne pastovaný, a musí být bez krystalků. Pokud je zcukernatělý, rozpusťte ho ve vodní lázni při teplotě 50 °C. Nejčastěji se používá světlý květový med, ale pro tmavší barvu a výraznější chuť perníků můžete použít i lesní. Do těsta ho nedávejte horký, spařili byste mouku. Med použijte kvalitní od včelaře, aby v těstě správně reagoval.

Jako tuk volte máslo, případně sádlo (nebo jejich kombinaci). Sádlové perníky bývají vláčnější. V některých receptech chybí tuk úplně, ty ale potřebují dlouhý čas na změknutí. Mouku potřebujete hladkou, nejčastější volbou je světlá pšeničná hladká mouka, ale je možné ji nakombinovat se žitnou nebo špaldovou.

Důležitou součástí je perníkové koření, které dodává perníkům tradiční aroma. Nejrychlejší variantou je koupit si už hotovou směs (a pozor, koření na perníky není to stejné co prášek do perníku), není ale problém namíchat si vlastní perníkové koření. Jeho součástí je vždy skořice a dále přidejte podle vlastní chuti anýz, hřebíček, badyán, muškátový oříšek, kardamom, koriandr nebo zázvor.

Jak připravit těsto

Základem úspěchu je těsto na perníky dostatečně propracovat. Perníkové těsto potřebuje trochu více péče, aby se koření rovnoměrně zapracovalo. Vše se musí spojit do kompaktní hmoty, ve které nezůstanou ani drobivá místa se suchou moukou, ani hrudky tuku. Na druhou stranu se nesmí přepracovat, aby při válení nepraskalo. Výsledné těsto má být vláčné a konzistencí připomínat plastelínu.

Suroviny mají mít při zpracování stejnou teplotu, vytáhněte si tedy včas vejce a máslo z lednice. Rozpuštěný med naopak nechte trochu zchladnout. Mouka se prosívá, aby byla hladší a netvořila v těstě hrudky.

Někdy se může zdát, že těsto stále lepí. Odolejte pokušení do něj hned přidat mouku. Nejprve zkuste, jestli se v lednici samo nezpevní do potřebné hustoty. Příliš mnoho mouky stojí za drobivým těstem a tvrdými perníky.

Těsto na perníky se někdy špatně spojuje. Je třeba brát v potaz, že jde o těsto tužší a spojení ingrediencí někdy chvíli trvá. Při zpracování pomůže robot. Pokud se stále drobí, pomůže přidat trochu tekutiny, například lžíci mléka, nebo těsto propracovat rukama navlhčenýma vodou.

Těsto na perníky

Pokud byste chtěli perníčky tmavší, přidejte do našeho receptu 2 lžíce kakaa a 2 lžíce rumu. Nezapomeňte hotové těsto zabalit do potravinářské fólie, aby neoschlo, a nechat odležet do lednice, nejlépe přes noc. Těsto ale vydrží v lednici až týden.

Na perníkové těsto budete potřebovat: 800 g hladké mouky, 300 g moučkového cukru, 200 g másla, 5 lžic medu, 2 celá vejce + 2 žloutky, 1 lžíci sody a 2 lžíce perníkového koření.

Jak na to?

1. Do větší mísy dejte prosátou mouku, cukr, jedlou sodu a perníkové koření. Promíchejte, aby se soda a koření rovnoměrně promísily.
2. Přidejte na kostky nakrájené povolené máslo, tekutý med, 2 celá vejce a 2 žloutky.
3. Vypracujte v robotu nebo ručně kompaktní těsto, konzistencí podobné plastelíně.
4. Těsto zabalte do potravinářské fólie (příp. do mikrotenového sáčku) a uložte alespoň přes noc do lednice.
5. Před pečením vytáhněte část těsta, kterou budete rozvalovat, z lednice předem, aby povolila a lépe se vyvalovala.
6. Pracovní plochu lehce poprašte moukou a těsto vyválejte na plát o tloušťce přibližně 4–5 mm. Pomocí formiček vykrajujte různé tvary a přesuňte je na plech vyložený pečicím papírem.
7. Vložte do předem vyhřáté trouby na 170 °C a pečte zhruba 5–15 minut (podle velikosti perníčků). Nepřepečte je, perníky jsou hotové, když jsou ještě měkké, ale už jdou nadzvednout z plechu (ještě dojdou po vytažení).
8. Po vytažení z trouby je rychle potřete žloutkem rozmíchaným s trochou vody.

Fotogalerie - Perníčky - desatero praktických rad a tipů

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií