Tuhle část zeleniny nevyhazujte: Z košťálů připravíte chipsy, pesto i salát

Proč košťály nevyhazovat

Košťály jsou zbytečně přehlížené. Přitom je to škoda. Jsou doslova nabité důležitou vlákninou, takže skvěle podpoří zažívání a zasytí na dlouhou dobu. Vitamínu C, draslíku a kyseliny listové v nich mnohdy najdete dokonce víc než v samotných horních patrech hlavy. Navíc obsahují cenné látky, které pomáhají pročišťovat organismus. Jejich vyhazováním se dobrovolně připravujeme o dobrou třetinu důležitých živin.

Košťály v kuchyních po celém světě

Vařit ze všeho, co na záhonu vyroste, není žádná nová móda, ale stará dobrá klasika našich předků. Třeba v Itálii si kuchaři těchto pevných částí odjakživa nesmírně cenili pro jejich příjemnou, nasládlou chuť. V okolí Benátek jde o delikatesu. Košťály se krátce povaří v osolené vodě a podávají přelité voňavým rozpuštěným máslem jako luxusní chřest. V asijských zemích je zase nadrobno sekají rovnou na rozpálenou pánev k masu a nudlím. Dnes se k této moudrosti vracíme a na tyto speciality narazíte i v menu vyhlášených restaurací v Londýně nebo New Yorku.

Jak košťály připravit a využít

Žádnou velkou vědu v přípravě košťálů nehledejte, stačí vzít do ruky obyčejnou ostrou škrabku na brambory. Dřevnatý povrch košťálů musíte pečlivě loupat, dokud se nedostanete k jasně světlé, šťavnaté dužině. Když ji pak nakrájíte na tenounké nudličky, stačí jí na pánvi jenom chvilka, aby zkřehla, ale pořád ještě parádně křupala.

Skvělým trikem je nakrájet jádro na průsvitné plátky, pokapat dobrým olejem a posypat hrubou solí. Tuto dobrotu pak můžete podávat jako lehké pohoštění pro návštěvy. A pokud ji nastrouháte nahrubo, získáte báječný, křehký základ do krémových majonézových salátů.

Pickles, pesto i další nápady

Když jste v kuchyni jako doma, připravíte lehce z takového zdánlivého odpadu hotové zázraky. Co třeba zkusit přírodní kvašení? Očištěné pokrájené košťály prostě naskládejte do sklenice, zalijte slaným nálevem, přidejte kopr, pár stroužků česneku a nechte pár dní pracovat. Získáte pikantní, křupavou přílohu k pečenému masu.

Nebo kousky krátce povařte a rozmixujte s opraženými slunečnicovými semínky, česnekem, tvrdým sýrem a olivovým olejem. Dostanete hustou omáčku s oříškovým nádechem, se kterou stačí promíchat horké špagety a perfektní večeře je na stole.

Křupavá svačina i základ do vaření

Jestli rádi večer u obrazovky něco zobete, nakrájejte oloupané vnitřky na špalíčky, vyválejte je v oblíbeném koření s trochou škrobu a v troubě je upečte dokřupava. Získáte tak mít skvělou alternativu smažených brambůrků.

Další výborná finta je nasekat košťál úplně nadrobno a nahradit jím část rýže v zeleninovém rizotu – jídlo tím parádně zlehčíte a dodáte mu jemnost. Skvěle vám pak poslouží i jako základ krémových polévek, kde zafunguje také jako zahušťující složka.

Krémové

Nejčastěji se připravují ze zeleniny všeho druhu, stačí lehce povařit a potom dobře rozmixovat. K tomu vám poslouží výkonný ponorný nebo stolní mixér. Na talíři je můžete zakápnout různými oleji,… Podívejte se na všechny krémové.

Jak košťály správně skladovat

V chladničce dole v přihrádce na zeleninu vám vydrží košťály čerstvé klidně týden. Musíte je však zabalit do navlhčené utěrky, aby neztratily vláhu. Pokud víte, že je nestíháte spotřebovat čerstvé, stačí je jen bleskově spařit v horké vodě a uložit do mrazáku. 

Náš tip: Košťály můžete zpracovat i do různých placiček, zkuste třeba tyto květákové podle našeho video-receptu.