Zavařte švestky jako paní Šroubková: Na klevedu podle více než 100 let starého receptu vám stačí jen tři suroviny

Místo marmelády klevelu

Švestky jsou jedním z posledních druhů ovoce, jímž zakončujeme letní zavařovací sezonu. Na zavařování je toto ovoce příjemné sladkokyselé chuti se šťavnatou dužinou jako dělané.

Nejčastěji se zpracovávají do povidel, pokud vás ale odrazuje délka přípravy, klidně z nich můžete připravit normální zavařeninu. A nebo se můžete inspirovat u našich babiček a prababiček a připravit klevedu neboli klevelu. 

Původně ovocná omáčka

Názvem klevela se za starých časů označovala ovocná omáčka s kousky ovoce, která se často používala k přelití ovocných knedlíků, lívanců, kaší, ale třeba i jako omáčka na maso. Šlo vlastně o rozvařené ovoce s cukrem, klidně bychom pro ni mohli použít i český výraz zavářka nebo rozvářka.

Podávala se buď samotná, nebo se někdy ještě nakombinovala smetanou pro jemnější chuť a nejlépe chutnala teplá. Připravit se dá z jakéhokoliv druhu ovoce – švestková je klasika, ale výborně se na ni hodí i broskve, meruňky, jahody nebo třeba třešně. 

Klevela do sklenic

Na klevele je úžasná její snadná příprava. Klevela byla vlastně tou úplně nejjednodušší možností, jak zpracovat přebytek ovoce. Aby se nezkazilo, stačilo ho jen povařit s cukrem. Vznikla tak navíc jednoduchá pochoutka třeba pro děti, když je honila mlsná.

Taková klevela se dala uchovávat i delší dobu, stačilo ji jen nalít do čistých sklenic, zavíčkovat a uložit někam do chladu. Taková klevela pak byla vlastně variací na normální zavařeninu. Výhodou je, že vám na ni stačí jen cukr a nepotřebujete žádné želírovací přípravky. 

Recept z prvorepublikové kuchařky

Klevele se v minulosti říkalo také klevera, klebela. Právě třetí výraz více odkazuje ke slovu, z něhož pojmenování pro ovocnou pochoutku vzniklo – kleben. To znamená lepidlo, což odpovídalo lepivé konzistenci rozvářky. Existovaly ale i další názvy, třeba kleveda, najdete ve vyhlášené prvorepublikové kuchařce Jak se vařilo u Šroubka.

Pan Šroubek byl v té době slavným pražským hoteliérem, který vlastnil hotel s restaurací na Václavském náměstí v secesním domě, který nyní nese název Grand Hotel Evropa. Už tehdy byl Hotel Šroubek jedním z nejhonosnějších hotelů a sjížděla se do něj smetánka z celé Evropy.

Jak se vařilo u Šroubka 

Majitel Karel Šroubek provozoval i místní restauraci, která byla proslavená svou kuchyní, na niž on sám osobně dohlížel. U Šroubka se vařily nejen tradiční pokrmy české kuchyně, ale i francouzské speciality a různé delikatesy.

Jeho manželka Berta zase s oblibou zavařovala – vyhlášené byly její lanýže nebo ryzce, ale dělala i klasické zavařeniny a kompoty. Vzhledem k tomu, že v roce 1911 byly recepty z Hotelu Šroubek vydány v již zmiňované knize Jak se vaří u Šroubka, můžete podle ní vařit dodnes. A nebo zavařovat, neboť součástí kuchařky je i kapitola Paní Šroubková zavařuje. 

Švestková kleveda paní Šroubkové 

Pokud vás láká letos připravit ze švestek právě klevelu, vsaďte na prověřený postup z prvorepublikového období od paní Šroubkové. Nebudete litovat.

Budete potřebovat: 5 kg švestek, 1,5–2 kg krystalového cukru a rum.

Jak na to? 

1. Švestky omyjte, rozpulte, vyjměte pecky a vložte je do hrnce. Přidejte cukr a vařte na prudkém ohni za stálého míchání, až klevela přiměřeně zhoustne. 
2. Hotovou klevelu plňte do čistých a vysterilovaných sklenic, zakápněte trochou rumu a zavíčkujte. Případně můžete při teplotě 85 °C sterilovat 20 minut. 
3. Paní Šroubková v originále doporučuje sklenice zakrýt kolečkem bílého papíru, přilít trochu rumu a nakonec přidat trochu salicylového prášku a zavázat. 

Zdroje informací: Jak se vaří u Šroubka, Wikipedia.org

V naší fotogalerii se můžete inspirovat, jak uchovat švestky na zimu.

Fotogalerie - Jak uchovat švestky na zimu - rady a tipy

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií

Náš tip: Pokud upřednostňujete povidla, můžete si je udělat podle našeho videoreceptu.