Sušené papriky jsou malý poklad: Využijete je jako domácí koření, do pečiva i jako křupavé zobání

Sušit lze i papriky

Sušení patří mezi nejstarší metody uchovávání potravin. Tímto způsobem často zpracováváme chilli papričky, usušit ale můžete i sladké papriky. Možná vás překvapí, kolika způsoby je pak v kuchyni využijete. Rozemleté poslouží jako domácí koření třeba do guláše, ponechané v kouscích zase dochutí spoustu dalších pokrmů.

Usušené papriky můžete například posypat směsí bylinek a soli a některé i podávat místo klasických brambůrků. Díky sušení získají koncentrovanější chuť a výraznou vůni. Hodí se také do pečiva a pomazánek nebo k ochucení olejů. Využít je můžete třeba i do kečupu podle ověřeného receptu.

Jak připravit papriky na sušení

Na sušení se hodí hlavně tenkostěnné papriky, které nejsou tak šťavnaté.  Sušení silnostěnných paprik je také možné, ale trvá to delší dobu a i po usušení mohou zůstat pružnější. Každopádně je třeba na sušení vybírat zcela zdravou a zralou zeleninu. 

Omyté a rozpůlené papriky zbavte stopky, semínek a bílých žeber, zkrátka odstraňte celý vnitřek. Aby se papriky lépe sušily, rozkrájejte je na stejně velké kousky, rozložte je na pláty sušičky nebo na plech. Jednotlivé kousky musí mít kolem sebe místo.

Jak sušit papriky pro skladování

Sladké papriky můžete sušit podobně jako chilli papričky. Naši předkové dávali přednost sušení na vzduchu – papriky zavěsili na provázky a ty uvázali někde k trámu. Tento způsob se hodí především za teplého a stálého počasí. Papriky zavěste s dostatečnými rozestupy na suché a dobře větrané místo, kde budou chráněné před vlhkostí.

Při proměnlivém počasí je jistější sáhnout po sušičce, případně můžete využít i troubu. V obou případech nastavte teplotu na 50–55 °C. Při sušení v elektrické troubě je důležité zajistit odvod vlhkosti. Dvířka proto nechte mírně pootevřená, například pomocí vařečky, aby tudy mohla unikat vznikající pára.

Pokud vaše sušička nesuší rovnoměrně, přibližně každé dvě hodiny prohoďte pořadí plat – horní přesuňte dolů a spodní nahoru. Ať už používáte troubu, nebo sušičku, neřiďte se pouze doporučenou dobou sušení. Rozhodující je stav paprik – hotové jsou teprve tehdy, když v nich nezůstává žádná znatelná vlhkost.

Paprika

PAPRIKY mají dlouhou a bohatou tradici pěstování. Domorodé národy Severní Ameriky ji pěstovaly dávno před příchodem Španělů. Do Evropy přivezl papriku poprvé v roce 1943 lékař druhé Kolumbovy výpravy…

Jak poznat dobře usušenou papriku

To, zda jsou papriky správně usušené, posuzujte až po jejich vychladnutí. Neměly by vám zůstat žádné měkké ani vlhké části.

Sledujte hlavně toto:

• povrch není lepkavý ani vlhký,
• při rozlomení není uvnitř měkká dužina,
• kousky jsou křehké a snadno se lámou,
• silnější kousky mohou být pružné, ale nesmí být šťavnaté,
• při zmáčknutí se z paprik neuvolňuje žádná vlhkost.

Pokud chcete sušené papriky následně rozemlít na prášek, musí být dokonale vysušené a křehké. Při ohnutí by měly snadno prasknout. Také před uložením do zásoby se ujistěte, že jsou papriky opravdu suché. Zbytková vlhkost by totiž mohla způsobit jejich plesnivění. Skladujte je ve zcela čisté, suché a dobře uzavíratelné sklenici v suchu, chladu a temnu. 

Podívejte se v naší fotogalerii, jakou mohou mít sušené papriky podobu.

Fotogalerie - Jak sušit papriky pro skladování

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií

Náš tip: Papriku můžete skladovat i v oleji. Připravte si ji podle našeho videoreceptu.