Švestky naslano a zelená rajčata s muškátem. Tyhle zavařeniny našich babiček strčí klasické okurky do kapsy

Nic nepřišlo nazmar

Naše babičky běžně zužitkovaly všechno, co jim zahrádka nabídla. Nic nepřišlo nazmar, a tak, když byla úroda ovoce a zeleniny bohatá, přebytky jednoduše zavařily nebo naložily, aby vydržely co nejdéle. V dnešní době doma nejčastěji zavařujeme už jen okurky. Za časů našich babiček byl však výběr mnohem pestřejší. 

Suroviny, které babičky nakládaly

Na konci sezóny se zelená rajčata, která nestihla dozrát nevyhazovala. Na zimu se konzervovala v octové, kořeněné šťávě. Nálev se připravoval z octa, cukru, skořice, muškátu, hřebíčku a černého pepře. Hodil se k pečenému masu, klobásám nebo i k obyčejnému chlebu.

Další surovinou, která patřila k oblibě při nakládání, byly švestky. Do sklenice se daly tvrdší, ještě ne zcela zralé plody, které se zalily kořeněnou octovou šťávou. Do nálevu se mohla přidat i skořice, hřebíček a nové koření, čímž vznikla velmi zvláštní sladkokyselá chuť. Nejčastěji se takto připravené švestky podávaly k pečené huse a kachně.

Dnes už méně obvyklé, ale dříve to byla lahůdka. Mnoho lidí si zelené fazolky na zimu mrazí, ale výborně se hodí i jako nakládaná zelenina. V octové česnekové omáčce zůstanou křupavé a skvěle se hodí například k masu. Ani kedlubny nepřišly nazmar. Nakrájené na plátky nebo hranolky se ukládaly do sladkokyselého nálevu. Mohly by být jednou z ingrediencí do směsí nakládaných zelenin, ale díky své lehce sladké chuti by se daly použít i samotné.

Jak skladovat zavařeniny

Zavařené potraviny není vhodné skladovat příliš dlouho. I když je sterilizace provedena správně a obsah se nekazí, postupně se může měnit jeho barva, chuť i konzistence. Kompoty a sterilizovanou zeleninu je proto vhodné spotřebovat do dvou let. Po otevření je pak nejlepší zkonzumovat obsah sklenice co nejdříve. Nálev už sám o sobě potravinu spolehlivě nechrání před kažením.

V naší fotogalerii se podívejte, jak připravit křupavé sterilované okurky. 

Fotogalerie - Křupavé sterilované okurky

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Náš tip: Připravte si nakládanou řepu podle našeho videoreceptu.