Vroucí voda není při přípravě čaje vždy chyba. Rozhoduje, jaký druh máte právě v hrnku

Jak správně připravit čaj

Vroucí voda nemusí být vždy na škodu, jak se často tvrdí. Někdy může být naopak velmi užitečná. Například při přípravě čaje vysoká teplota pomůže z čajových lístků uvolňovat antioxidanty. Ovšem to platí pouze pro sušené bylinné a ovocné čaje, ty bychom měli zalévat vodou o teplotě 100 °C. Mohou navíc obsahovat bakterie a plísně, které vroucí voda dokáže zničit. Naopak zelené a bílé čaje zase potřebují teploty nižší, obvykle kolem 70 až 80 °C. Pokud je zalijete přímo vroucí vodou, mohou být hořké.

S příchodem zimního počasí si do čaje rádi přidáme pár kapek citronu, v tomto případě na horkou vodu zapomeňte. Vitamin C je totiž na vysoké teploty citlivý. Nechte proto čaj chvilku vychladnout a až potom do něj přidejte plátek citronu. 

Ničí vroucí voda vitaminy?

Správná teplota vody není důležitá jen při přípravě nápojů. Ohlídat bychom si ji měli i při vaření pokrmů. Je známo, že vroucí voda některé vitaminy ničí. Je to ale skutečně tak? Pravdou je, že některým živinám vysoké teploty příliš nesvědčí, u jiných mohou naopak prospívat. 

Citlivý na vysoké teploty je rozhodně vitamin C. Při dlouhém vaření můžeme o jeho značnou část přijít. Abychom ho zachovali co nejvíce, můžeme zeleninu nakrájet na větší kousky a nechat ji ve slupce. Tím můžeme obecně zamezit ztrátě některých živin, které se jinak uvolňují do vody. 

Rozpustné ve vodě jsou také vitaminy skupiny B. Při dušení masa se uvolňují do šťávy, byla by proto škoda ji vylít. Dobře ji využijete do polévky nebo omáčky, kterou tím navíc skvěle dochutíte.

Kdy var nevadí

Vysoké teploty nemusí vždy vadit. Některé prospěšné látky dokáže naše tělo mnohem lépe využít z vařené zeleniny než ze syrové. Dobrým příkladem je mrkev nebo špenát. Obsahují betakaroten, který se po tepelné úpravě lépe vstřebává. 

Podobně jsou na tom rajčata. Obsahují látku zvanou lykopen, který má pozitivní vliv na zdraví srdce a po tepelné úpravě ho naše tělo přijme více. Domácí rajská omáčka tak může být velmi dobrou volbou. Rovněž u hub se minerální látky a vitaminy při tepelné úpravě navýší. Vařením ryb zase získáme více omega-3 mastných kyselin než při smažení nebo přípravě v mikrovlnné troubě. 

Jak připravit korejské kimchi plné vitaminů, zjistíte z naší fotogalerie. 

Fotogalerie - Kimchi, fermetovaná zelenina

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií

Zdroj informací: Ncbi.nlm.nih.gov, Healthline.com