Šlehané máslo pobláznilo svět: Dánský trik promění obyčejné máslo v delikatesu

Nejlepší máslo na pečivo

Šlehané máslo není jen tak nějaké prošlehané máslo. Severská specialita totiž pozvedne vaši snídani o level výš a udělá z ní luxusní záležitost. Toto máslo je hebké, hladké, nadýchané jako obláček a krásně se roztírá na pečivo. Nejlépe si je vychutnáte na čerstvém kváskovém chlebu či světlé křupavé bagetě.

A když je pečivo čerstvé a ještě teplé, je to úplně pohádka. Můžete je podávat v misce či na talířku jako součást snídaně, s pečivem jako předkrm, k lívancům, vaflím, na grilovanou kukuřici nebo i využít jako ozdobu v rámci studených mís podávaných jako pohoštění. 

Dokonalý dánský vynález

Obliba šlehaného másla jde ruku v ruce s rostoucím zájmem o severskou, hlavně dánskou gastronomii, design a vůbec životní styl, který všichni známe pod názvem hygge. Také u nás v posledních letech přibývá moderních bister inspirovaných kodaňskou scénou, kde se klade důraz na kvalitní suroviny, jednoduchost a promyšlené detaily. 

Právě v Kodani nabízejí šlehané máslo neboli whipped butter snad v každé restauraci či kavárně, obvykle jako chuťovku a pozornost podniku před hlavním chodem nebo jako součást snídaňových menu nebo brunchů.

Nadýchané a lépe se roztírá

Ačkoli je šlehané máslo trendy pochoutkou, ve skutečnosti ani u nás nejde o žádnou novinku. Pamětníci si možná vybaví medové máslo, které bylo kdysi oblíbenou svačinkou. Možná si vzpomínáte, jak se na školách v přírodě či na táborech podávalo na chlebu.  

V poslední době si ale toto máslo získalo neskutečnou popularitu. Ve skutečnosti jde o běžné máslo, které se vyšlehá mixérem, aby se do něj dostal vzduch. Díky tomu je ale lehčí, nadýchanější a lépe se roztírá. Šlehání másla změní jeho strukturu, takže chutná, jako byste kousali do máslového obláčku. Šleháním se rovněž zvětší jeho objem, takže tak vlastně získáte více máslové pomazánky. 

Jak správně ušlehat máslo?

Při přípravě šlehaného másla je třeba dodržet ten správný postup, aby bylo máslo krásně hladké, nadýchané, lesklé, udrželo si tvar a hned se na talířku nerozpustilo. Máslo je dobré chvíli předem vyndat z lednice, aby trochu povolilo.

Abyste získali ideální nadýchanou texturu, je třeba přidat trochu nějaké tekutiny. V mnoha receptech najdete obyčejnou vodu nebo mléko, mnohem lepší konzistenci a hlavně chuti dosáhnete, když použijete podmáslí. S ním je šlehané máslo lehce nakyslé a příjemně svěží. Posledním krokem k dokonalému šlehanému máslu je špetka kvalitní soli. Nejlepší je maldonská vločková, ale klidně můžete použít i jinou.

Šlehané máslo se solí

Pokud jste už někde šlehané máslo ochutnali a teskníte po něm, není nic jednoduššího, než si jej připravit doma. Stačí vám jen výkonný kuchyňský robot nebo ruční šlehač a můžete se do toho pustit. 

Budete potřebovat: 200 g změklého másla, 4 lžíce podmáslí a ½ lžičky soli. 

1. Nechte máslo stát při pokojové teplotě, dokud nezměkne natolik, že se dá snadno prsty zmáčknout.
2. Máslo vložte do mísy stolního mixéru nebo použijte výkonný ručí mixér. Míchejte při středně vysoké rychlosti, dokud máslo nezbledne a nezíská nadýchanou konzistenci – trvá to asi 4 až 5 minut.
3. Snižte rychlost mixéru na nízkou a pomalu přilijte podmáslí. Jakmile se mléko zcela zapracuje, zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte dalších 6 až 7 minut, dokud máslo nebude hladké a krémové.
4. Seškrábněte boky mísy a naposledy prošlehejte, aby bylo vše dobře zpracováno. Máslo by mělo vypadat nadýchaně a mít lesklý povrch.
5. Přesuňte šlehané máslo do servírovací misky a před podáváním posypte vločkovou mořskou solí. Na dochucení se případně hodí i bylinky, nastrouhaný parmazán, chilli, citronový pepř, javorový sirup, med nebo skořice. 
6. Šlehané máslo můžete uchovávat v ledničce v uzavřené nádobě, kde vydrží asi  týden. Po vychlazení ztvrdne, proto ho před podáváním nechte několik minut při pokojové teplotě, aby se vrátila jeho roztíratelná konzistence. Pro delší skladování ho můžete zmrazit až na dva měsíce. Stačí ho nechat přes noc rozmrazit v chladničce a v případě potřeby znovu rychle vyšlehat.

Náš tip: Vyzkoušet můžete i podobně nadýchanou šlehanou pomazánku podle našeho videoreceptu.