Pavlova (dort)

Name: Pavlova (dort)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Australská
Ingredients: 180 g bílků (přibližně 6 kusů); 360 g cukru krupice (nebo krystal); 15 ml citronové šťávy; 1 lžička vanilkového extraktu

Dokonalý dezert, jako samotný balet, to je dort Pavlova, který je inspirovaný baletní sukní. Z bílků vyšlehaný sníh doplní citronová šťáva a vanilka. Křupavý základ je potřený šlehačkou a dozdobený drobným ovocem.

Hodnocení receptu je 4,7 (15×)

MiskaKulicka

Náročný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 60 min

90 min (30 min příprava + 60 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 18

Suroviny pro 1 kus

1kus

180 g 180 g bílků (přibližně 6 kusů)

360 g 360 g cukru krupice (nebo krystal)

15 ml 15 ml citronové šťávy

1 lžička 1 lžička vanilkového extraktu

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 599 kJ / 1 577 kcal
Bílkoviny	18,00 g
Tuky	5,78 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	361 mg
Sůl	0,72 g
Sacharidy	363,30 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Předehřejeme troubu na 120 °C. Bílky šleháme při střední rychlosti do částečného zpevnění. Jakmile tvoří tzv. měkké špičky, začneme postupně přidávat cukr. Krok 2: Zvýšíme rychlost a šleháme, dokud není sníh krásně hladký, pevný a lesklý. Špičky se nesmí ani pohnout, ale pozor, ať sníh nepřešleháme. Krátce, ale důkladně vmícháme citron a vanilku. Krok 3: Nyní záleží, jakou formu chceme dortu dát. Buď můžeme udělat klasický dort. Těsto rozprostřeme na plech s pečicím papírem ve tvaru kruhů dle libosti. Těsto netřeba nijak uhlazovat, Pavlova si přímo žádá nedokonalosti. Také můžeme udělat mini verze, ty se většinou na plech stříkají cukrářským sáčkem s ozdobnou špičkou. Zespodu papíru nakreslíme kruh o průměru 25-30 cm. Poté uděláme 8-10 hromádek těsta, které lžící dotvarujeme. Krok 4: Vložíme do trouby, snížíme teplotu na 100 °C a pečeme 1 hodinu. Poté vypneme a Pavlovu necháme v troubě přibližně hodinu ,,dojít". Krok 5: Po vychladnutí potřeme vyšlehanou šlehačkou, ozdobíme ovocem a necháme pár hodin odležet v lednici. Dokonalá Pavlova musí zvenku křupnout a uvnitř být vláčná.

Předehřejeme troubu na 120 °C. Bílky šleháme při střední rychlosti do částečného zpevnění. Jakmile tvoří tzv. měkké špičky, začneme postupně přidávat cukr.
Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
Zvýšíme rychlost a šleháme, dokud není sníh krásně hladký, pevný a lesklý. Špičky se nesmí ani pohnout, ale pozor, ať sníh nepřešleháme. Krátce, ale důkladně vmícháme citron a vanilku.
Nyní záleží, jakou formu chceme dortu dát. Buď můžeme udělat klasický dort. Těsto rozprostřeme na plech s pečicím papírem ve tvaru kruhů dle libosti. Těsto netřeba nijak uhlazovat, Pavlova si přímo žádá nedokonalosti. Také můžeme udělat mini verze, ty se většinou na plech stříkají cukrářským sáčkem s ozdobnou špičkou. Zespodu papíru nakreslíme kruh o průměru 25-30 cm. Poté uděláme 8-10 hromádek těsta, které lžící dotvarujeme.
Vložíme do trouby, snížíme teplotu na 100 °C a pečeme 1 hodinu. Poté vypneme a Pavlovu necháme v troubě přibližně hodinu ,,dojít".
Po vychladnutí potřeme vyšlehanou šlehačkou, ozdobíme ovocem a necháme pár hodin odležet v lednici. Dokonalá Pavlova musí zvenku křupnout a uvnitř být vláčná.

TIP: Dort Pavlova pro začátečníky

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 2. 2021

Poznámka autorky MiskaKulicka

Pavlovu nikdy neplníme krémy na tzv. ,,vodní" bázi (obsahující tvaroh, jogurt, zakysanou smetanu apod.). Ideální je vyšlehaná smetana s trochou mascarpone, které šlehačku zpevní a ta poté udrží stabilitu i bez ztužovačů. Taktéž nikdy nesmí přijít do přímého kontaktu s ovocem či ovocnou šťávou, opět by začala vlhnout a téct.

Pavlovu skladujeme v lednici max 24 hod, poté může začít příliš vlhnout. Pokud ji ale potřete čokoládou a teprve potom navrstvíte krém, vydrží Pavlova v lednici i 48 hod.

Můj instagram: https://www.instagram.com/miska.kulicka/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (52× přidáno)

Označit jako uvařené (9× uvařeno)

Přidat komentář (18 komentářů)

Ohodnotit recept (15 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pavlova (dort)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/WMYQ

Pavlova

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

lucik.233 130 min

Mini Pavlova

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

mika59 140 min

Mini Pavlova se šlehačkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 80 min

Dort Pavlova Videorecept

Dort Pavlova

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

RadkaS 100 min

Jiná variace dortu Pavlova

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

HPetra 150 min

Košíčky Pavlova Videorecept

Košíčky Pavlova

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

MiskaKulicka 160 min

Zobrazit více

Nepečené sušenkové kuličky Videorecept

Nepečené sušenkové kuličky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

MiskaKulicka 20 min

Nepečené sacher kuličky Videorecept

Nepečené sacher kuličky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

MiskaKulicka 40 min

Kremrole z křehkého těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

MiskaKulicka 45 min

Nepečené krupičky Videorecept

Nepečené krupičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

MiskaKulicka 55 min

Nepečený Lotus cheesecake s tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

MiskaKulicka 35 min

Žloutkový krém (creme patissiere)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

MiskaKulicka 35 min

Zobrazit více

Moučníky
Bezlepkové
Dezerty, zákusky, poháry

Ovoce
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Náročné recepty
Australská kuchyně
Pečení
Bezlepkové recepty
Dětská oslava
Narozeniny
Valentýn

Moje poznámka

Pavlova (dort)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/WMYQ

Náhodný recept

Falešný rybí salát

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

isindy

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kakaové pusinky

Přidáno před 1 hodinou

Linecké cukroví s mandlemi

Přidáno před 1 hodinou

Vánoční nepečená roláda podle Kamily Nývltové

Přidáno před 3 hodinami

Domácí arašídový nugát Videorecept

Domácí arašídový nugát

Přidáno před 4 hodinami

Vánoční vaječný likér

Přidáno před 12 hodinami

Datlové měsíční koláčky (Mooncake)

Přidáno před 12 hodinami

Další recepty

Komentáře (18)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

MiskaKulicka přidala novou fotografii! 3. 11. 2025 13:49

MiskaKulicka 2. 2. 2021 05:37

Veronika.Hrozna: to máte pravdu

jak píše Casino, je určena k rychlé spotřebě. Upéct, naplnit, nechat odležet a sníst

Veronika.Hrozna 2. 2. 2021 05:19

casino: Přesně!

Veronika.Hrozna 2. 2. 2021 05:13

MiskaKulicka: Vlhkoměr jsem do lednice nedávala , naměřené hodnoty by kolísaly, dle obsahu a počtu otevření dvířek - kondenzace. páry - teplotní rozdíl. Co se týče Pavlovy, jsem opatrná , baletka je záludná!

casino 1. 2. 2021 19:09

Pavlova, pokud je správně upečená, tak má "živý" vnitřek
Pavlova není totéž co sněhová pusinka
Pavlova je z podstaty určena k rychlé spotřebě

MiskaKulicka 1. 2. 2021 18:19

Veronika.Hrozna: Chápu

ještě mě napadá, zda nemáte příliš vlhko v lednici? I s tím jsem se už setkala

Veronika.Hrozna 1. 2. 2021 17:49

MiskaKulicka: Je to možné s tím pečením, ale já už s tím radši nechodím do lednice , bojím se, že se mi to stane znovu!

Pro jistotu!

Veronika.Hrozna 1. 2. 2021 17:44

magdalenka: Presne! Upečiem, nechám voľne vychladnúť a potom plním. Použijem vždy rastlinnú šľahačku, tá to tak nerozmočí a pekne drží. Potom to ozdobím a ihneď podávam. Rozvar z jahôd a pár jahôd na vrch - fantastické. Maliny čerstvé, ešte chutnejšie !

magdalenka 1. 2. 2021 14:58

MiskaKulicka: Ďakujem za rady, snáď sa už raz osmelím.

MiskaKulicka 1. 2. 2021 13:32

Veronika.Hrozna: správně upečená Pavlova vydrží v lednick až 48h, mám to několikrát vyzkoušené. Ovšem nesmí se plnit tvarohem a krémem na ,, vodní" bázi (jogurt, zakysaná smetana atd). Stejně tak nesmí přijít Pavlova do kontatku s ovocem či ovocnou šťávou. To vše ji rozmočí. Doplním to raději do receptu, aby to bylo jasné