Jak naložit s čerstvými a mraženými houbami
ČERSTVÉ HOUBY jsou v kuchyni oblíbenou surovinou díky své jedinečné chuti a vůni. Nejlepší jsou právě ty čerstvě nasbírané v lese, které si zachovávají nejvyšší kvalitu a čerstvost. Mezi nejoblíbenější houby patří hřiby, lišky, bedly, smrže, žampiony nebo mochomůrky růžovky, které se řadí mezi první jarní houby. Při sběru je důležité jednotlivé druhy dobře znát, některé houby mohou být jedovaté či obtížně stravitelné.
MRAŽENÉ HOUBY jsou praktickou alternativou čerstvých hub, zejména mimo sezonu. Před zamražením se obvykle blanšírují, což zachovává jejich chuť, barvu a nutriční hodnoty. Při použití je není potřeba rozmrazovat – lze je rovnou přidat do polévek, omáček nebo na smažení. Mražené houby jsou také hygienicky bezpečné, protože zmrazení likviduje případné mikroorganismy. Pro zachování nejlepší chuti je vhodné je připravovat co nejdříve po vyjmutí z mrazáku.
Co s čerstvými houbami
Správné skladování hub je klíčové pro udržení jejich čerstvosti a nezávadnosti. Houby z lesa doneseme v prodyšném, nejlépe proutěném, košíku. V lednici houby skladujeme v papírovém sáčku, který zabraňuje zapaření. Houby před uskladněním pouze očistíme kartáčkem nebo nožem a můžeme je překrojit napůl. Červivé kusy vyřadíme a zbytek skladujeme v lednici nejvýše 3 dny nebo ihned zpracujeme.
Houby můžeme připravit na mnoho způsobů. Jsou skvělé do omáček, polévek, rizot, na pizzu nebo jako příloha k masu. Díky své masité konzistenci se hodí i jako náhrada masa ve vegetariánských jídlech.
