Piškotové řezy s čokoládovou polevou

1. Troubu včas předehřejeme na 190 °C. Plech vyložíme pečicím papírem.
2. Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme pevný sníh.
   Jak správně ušlehat sníh
3. Žloutky vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé pěny. Postupně zašleháme olej a horkou vodu.
4. Mouku smícháme s kypřicím práškem do pečiva a vmícháme ji ke žloutkové směsi. Nakonec zlehka zapracujeme ušlehaný sníh z bílků.

   Jak vmíchat sníh do těsta

5. Těsto rovnoměrně rozetřeme na připravený plech a pečeme přibližně 10 minut dozlatova.
6. Upečený plát vyklopíme na čistou utěrku nebo arch pečicího papíru, opatrně stáhneme původní pečicí papír a korpus necháme zcela vychladnout.

   Jak sloupnout pečicí papír z upečeného těsta

7. Jahody omyjeme, odstraníme stopky a rozmixujeme je ponorným mixérem.
8. Jahodový pudinkový prášek rozmícháme ve vodě. Za stálého míchání uvaříme hustý pudink a vmícháme jej k rozmixovaným jahodám. Směs necháme zchladnout na vlažnou teplotu.
9. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do krému. Máslový krém postupně zašleháme do vlažné jahodové směsi.

   Jak nechat změknout máslo

10. Krém rovnoměrně natřeme na vychladlý korpus a uložíme do lednice ztuhnout.
11. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření se ztuženým tukem. Přidáme nalámané ledové kaštany a za občasného míchání je necháme rozpustit.

    Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

12. Moučník přelijeme připravenou polevou a znovu uložíme do lednice, aby poleva ztuhla.
13. Před podáváním nakrájíme na řezy.

TIP: Dokonalá čokoládová poleva

Zveřejněno 29. 11. 2023