Sváteční svíčková na smetaně podle Zdeňka Pohlreicha

1 kg 1 kg hovězí kýty (falešné svíčkové nebo hovězí loupané plece)

100 g 100 g špeku

sůl

čerstvě mletý pepř

1 1 větší cibule

200 g 200 g mrkve (2-3 mrkve)

70 g 70 g petržele (1 petržel)

70 g 70 g celeru (1/4 bulvy)

1/2 1/2 jablka

2 lžíce 2 lžíce sádla

2 lžičky 2 lžičky lístků čerstvého tymiánu

4 lžíce 4 lžíce cukru krupice

3 lžíce 3 lžíce plnotučné hořčice

100 ml 100 ml bílého vinného octa

1,5 l 1,5 l hovězího vývaru

3 3 bobkové listy

5 kuliček 5 kuliček nového koření

6 kuliček 6 kuliček černého pepře

3 lžíce 3 lžíce hladké mouky

3 lžíce 3 lžíce másla

šťáva z 1/2 citronu

250 ml 250 ml smetany ke šlehání 33 %

K podávání:

4 lžíce 4 lžíce nakládaných brusinek

šlehaná smetana (nemusí být)

plátky plátky citronu

houskový knedlík