Rajská omáčka podle Petra Hajného

1. Ve větším hrnci rozehřejeme 2 lžíce sádla.
2. 800 g hovězího masa dobře osolíme a opepříme. Připravené maso dáme opékat na rozehřáté sádlo. Průběžně ho obracíme.
3. V malém rendlíku svaříme cca 50 ml octa zhruba na polovinu objemu (ztratí svou ostrou chuť. Při vaření dáváme pozor, abychom se výparů nenadechli.
4. Velké rajče nakrájíme nadrobno, není nutné odstraňovat jadérka, protože veškerou zeleninu budeme nakonec pasírovat přes síto.
5. Svařený ocet odložíme stranou a zkontrolujeme maso. Restujeme tak, aby bylo zatažené ze všech stran a šťáva zůstala uvnitř.
6. Maso vyjmeme z hrnce, na výpek vsypeme připravený zeleninový základ a restujeme. Občas promícháme a přidáme rajčata. Aby se zelenina příliš nepřipalovala, lehce ji zastříkneme vývarem a necháme odvařit.

   Silný základ na omáčky podle Petra Hajného

7. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list, celou skořici a snítku čerstvého tymiánu. Znovu zarestujeme.
8. Troubu předehřejeme na 160 °C.
9. Do hrnce přidáme 3 vrchovaté lžíce rajčatového protlaku a opět orestujeme. Rajčatový protlak zkaramelizuje. Přidáme i trochu citronové kůry – pouze tenkou svrchní žlutou část, bílá vrstva je nahořklá.
10. Do omáčky vlijeme svařený ocet, osolíme ji a zalijeme vývarem.

    Poctivý vývar z hovězích kostí podle Petra Hajného

11. Do hrnce s omáčkou vrátíme maso, nemělo by být celé ponořené, aby při pečení získalo opečenou kůrčičku, která ještě doladí chuť omáčky. Hrnec zakryjeme poklicí a vložíme do vyhřáté trouby přibližně na 2–2,5 hodiny.
12. Někdo má rád k rajské omáčce mleté maso nebo plněný paprikový lusk. Mleté hovězí maso osolíme, opepříme a dobře promícháme. Z papriky odřízneme stopku a odstraníme vnitřní žebra a semínka.
13. Papriku naplníme ochuceným mletým masem, 15–20 minut před koncem pečení ji vložíme do rajské omáčky k masu a společně dopečeme.
14. Hrnec vytáhneme z trouby, měkké maso i papriku z něj vyjmeme a odložíme bokem. Zbylý obsah hrnce sběračkou přepasírujeme přes cedník. Zeleninu nemusíme přes cedník protláčet, jen ji dosucha vypasírujeme, aby všechna šťáva i chutě přešly do omáčky.
15. Hrnec s omáčkou vrátíme na sporák a na mírném plameni do ní zašleháme studené máslo.
16. Omáčku ochutnáme a podle chuti přidáme cukr, mletý pepř nebo sůl.
17. Maso nakrájíme přes vlákno, lépe se tak konzumuje. Maso servírujeme přelité rajskou omáčkou s knedlíkem.

TIP: Jak připravit nadýchané houskové knedlíky

Zveřejněno 4. 11. 2025