Malinovo-čokoládové tartaletky

1. Začneme přípravou pařížského krému. Do hrnce nalijeme smetanu ke šlehání a ohřejeme ji těsně pod bod varu. Přidáme nalámanou čokoládu a necháme ji ve smetaně asi 2 minuty povolit. Směs promixujeme tyčovým mixérem do hladké směsi.
2. Mezitím necháme ve studené vodě změknout 2 plátky želatiny. Hrnec sundáme z plotny a do teplé směsi vložíme změklou vyždímanou želatinu. Mícháme, dokud se želatina zcela nerozpustí, a následně směs ještě jednou promixujeme. Krém necháme zchladnout a v uzavřené nádobě uložíme do lednice alespoň na 10 hodin, ideálně přes noc.
3. Následující den připravíme těsto na tartaletky. Máslo pokojové teploty vyšleháme s cukrem do pěny. Zašleháme 1 vejce (nebo 1 žloutek) a nakonec vmícháme sypké suroviny. Vznikne drobivá směs, kterou ručně zpracujeme do hladkého kompaktního těsta. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň 30 minut vychladit v lednici.
4. Troubu předehřejeme na 180 °C. Na košíčky použijeme formičky ideálně s nepřilnavým povrchem. Z těsta odkrajujeme nebo odebíráme menší kousky, ze kterých vytvarujeme kuličky. Ty následně vmáčkneme do formiček tak, aby těsto lehce přesahovalo přes jejich okraje.
   Jak upéct tartaletky bez originálních formiček
5. Pečeme 14 minut. Mezitím v misce rozšleháme 1 vejce. Upečené tartaletky po vytažení z trouby ihned potřeme rozšlehaným vejcem a poté je opatrně vyklopíme z formiček.
6. Marmeládu s vodou krátce zahřejeme a rozmixujeme tyčovým mixérem. Necháme vychladnout a poté rozdělíme do košíčků. Do každého košíčku dáme asi lžíci náplně.
7. Připravíme čokoládovou ganache. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme smetanu ke šlehání a směs důkladně promícháme. Necháme lehce zchladnout a rozdělíme do košíčků na malinovou náplň. Tartaletky uložíme do lednice a necháme je alespoň 30 minut ztuhnout.

   Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

8. Vychlazený pařížský krém vyšleháme do pevného a nadýchaného krému. Přendáme ho do zdobicího sáčku s ozdobnou špičkou a tartaletky ozdobíme podle vlastní fantazie.

   Jak plnit cukrářský sáček

9. Hotové tartaletky uložíme do lednice a necháme pár hodin vychladit.

TIP: Jak upéct čokoládový fondant

Zveřejněno 5. 9. 2026