Čokoládové špičky

1. Troubu předehřejeme na 150 °C. Ořechy nastrouháme nebo nasekáme najemno.
2. Připravíme oba krémy. Na likérový krém svaříme vaječný koňak, v kterém jsme rozmíchali dohladka trochu pudinku. Připravíme hustou kaši, kterou dáme vychladit.
3. Do prochladlé hmoty vešleháme po malých kouscích máslo. Můžeme podle své chuti přidat během šlehání ještě trochu vaječného likéru.
4. Na čokoládový krém rozmícháme ve smetaně žloutky, cukr a mouku. Ohřejeme, přidáme nalámanou čokoládu a za stálého šlehání svaříme na hustý krém. Za občasného promíchání necháme vychladit. Do prochladlého krému zašleháme máslo.
5. Na těsto vyšleháme tuhý sníh z bílků a za stálého míchání do něj přiléváme tekutý med a šleháme do zhoustnutí hmoty.

   Jak vyšlehat tuhý sníh z bílků

6. Pak do něj lehce vmícháme strouhané ořechy (mandle) promíchané s moukou a zvolna zamícháme po troškách vlahé rozpuštěné máslo.
7. Sněhovou hmotu dáme do zdobicího sáčku s hladkou špičkou a na plech pokrytý papírem tvoříme kulaté placičky asi 3 cm velké.

   Jak naplnit cukrářský sáček?

8. Dáme do vyhřáté trouby, ihned zmírníme teplotu na 100 °C a pečeme asi 15 min, až kolečka mírně zrůžoví a jdou zvednout z plechu.
9. Na upečená kolečka uděláme pusinku z likérového krému a protáhneme jí špičku. Krouživým pohybem naneseme čokoládový krém kolem toho likérového. Hotové špičky dáme do lednice vychladit (možno i do mrazáku tak na 10 min).
10. Rozpustíme čokoládu s tukem ve vyšší nádobě a hotové vychlazené špičky v ní namáčíme. Necháme zatuhnout na mřížce.

TIP: Retro zákusky

Zveřejněno 23. 5. 2009