Vzpomínáte na bramborové placky od babičky? Naučíme vás je tak, jak se dělávaly
10. 1. 2026
10. 1. 2026
|
Bramborové placky mají mnoho krajových názvů - lokše, patenty, přesňáky, laty, pekáče, šumpále/rumpále a také žebrácké placky. Vždy jsou tím myšleny placky z vařených strouhaných brambor a mouky, tence rozválené a nasucho opečené. Pojďte si je udělat s námi. Seriál Z babiččiny kuchyně pokračuje.
Bramborové placky patří k levným, poměrně rychlým a jednoduchým jídlům, které naše babičky bravurně uměly. Potřebovaly k tomu jen den předem vařené moučné brambory (varný typ C), sůl a trochu mouky. Placky s hnědavými puchýřky chutnají podávané nasladko i jako příloha k pečené drůbeži. Už se vám sbíhají sliny?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak udělat těsto na lokše
Neobejdete se bez rad a tipů od našich babiček. Potřebujete 1 kg brambor ve slupce, asi 200 g hladké nebo polohrubé mouky a sůl.
- Brambory uvařte ve slupce, sceďte a teplé oloupejte.
- Nechte je zchladnout do druhého dne nebo ještě teplé prolisujte lisem na brambory a pak nechte chladnout 1–2 hodiny.
- Celé zchladlé brambory nastrouhejte na malých slzičkách.
- Osolte a zpracujte s moukou přidávanou po částech na těsto, které drží pohromadě.
- Tip: Pozor, bramborové těsto působením soli řídne, proto je pro začátečníky praktičtější pracovat s polohrubou moukou, která tekutinu lépe saje, nebo do těsta přidat lžíci octa.
Jak z těsta upéct lokše
Když máte vytvořené těsto, jde práce rychle od ruky.
- Z těsta vytvořte "knedlík", nakrájejte na díly a každý postupně rozválejte na moukou posypaném válu na kruhovou placku.
- Tradičně se placky opékají nasucho na plátech kamen, v bytě použijte nepřilnavou pánev nebo upečte placky v troubě na suchém plechu. Placky jsou hotové, když mají z každé strany hnědé puchýřky.
- Ještě teplé placky potřete z jedné strany tukem (rozehřáté máslo, přepuštěné máslo, nejchutnější je drůbeží sádlo).
- Placky skládejte na sebe, aby nevychladly, a na spodní straně se omastily od té předešlé.
- Podávejte je jako přílohu k pečenému masu (tradičně husa nebo kachna) místo knedlíků, nebo nasladko potřené povidly a posypané mákem. V tom případě je můžete stočit jako palačinky.
Komentáře