Čím zahustit sekanou? Tyhle vychytávky pomohou udělat z mletého masa báječnou lahůdku
20. 4. 2026
20. 4. 2026
|
Sekaná je hovorový výraz pro sekané, mleté nebo šlehané maso, zpracované s vejci, strouhankou, česnekem, cibulí a majoránkou. Maso se nejčastěji tvaruje do šišky a peče v troubě dočervena. Receptů na sekanou je velmi mnoho.
Maso na sekanou musí být studené, aby se tuk nerozpouštěl – sekaná je pak řídká a to nás nutí ji zahustit více, než je potřeba. Některá masa jsou tužší (hovězí, vepřové), jiná zase řidší (kuřecí, krůtí). Každou sekanou můžeme zahustit jinak.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Čím zahustit sekanou
Příliš řídké maso, které nedrží tvar, vložíme na 30–60 minut do ledničky. Po této době ztuhne a dá se s ním lépe pracovat. Prvním krokem je sekanou zahustit:
- Strouhanka z rohlíků se používá nejčastěji. Do řidšího masa ji vpracujeme suchou a ona při odležení vsákne přebytečnou tekutinu. Pevné maso naopak vyžaduje tekutinu dodat, proto strouhanku navlhčíme mlékem nebo smetanou.
- Kostičky pečiva zvlhčíme mlékem a vpracujeme do směsi z mletého masa. Použít můžeme i veku, ale vyhněme se toustovému chlebu, který je nasládlý, i celozrnnému pečivu, které nemá potřebné vlastnosti k zajištění chuti sekané.
- Ovesné vločky dodají sekané nejen potřebnou hustotu, ale při namočení jsou perfektním pojivem libovějšího masa. Používáme jemné (drcené) vločky nebo je pulsem natrháme v mixéru. Celé vločky způsobí, že sekaná má hrubší strukturu.
- Strouhaný sýr je perfektním pojivem mletého masa. Použijeme Eidam nebo Goudu. Upečená sekaná je jemná, vláčná a šťavnatá. Po vychladnutí ztuhne – můžeme ji krájet na tenké plátky k večeři nebo k pohoštění pro návštěvu.
Pro zahuštění sekané můžeme použít i bezlepkové alternativy – kukuřičnou, rýžovou nebo luštěninovou mouku (fazole, čočka) nebo nastrouhaný brambor.
V našem videu můžete vidět, jak se připravuje směs z mletého masa s ovesnými vločkami. Ze směsi můžeme vytvořit nejen sekanou, ale i karbanátky a čevapčiči:
Komentáře