Guláš je klasikou, kterou by měla zvládnout každá kuchařka. Poradíme, jak na to
27. 8. 2025
27. 8. 2025
|
Guláš je jídlo, na které se recepty dědí z generace na generaci a v každé rodině se vaří trochu jinak. Pokud se chcete dozvědět, jak připravit lahodný guláš, přinášíme vám desatero praktických rad a tipů, které vás provedou vařením od začátku do konce.
Guláš patří mezi nejoblíbenější pokrmy české kuchyně. Přestože se zdá být jednoduchý, v detailech se skrývá tajemství dokonalé chuti. Od výběru masa, přes trpělivost při restování cibule, až po způsob zahuštění – každý krok má zásadní význam. V následujícím desateru najdete rady, jak dosáhnout výborného výsledku a čemu se raději vyhnout.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Jaké maso je nejlepší na guláš
Nejčastěji se používá hovězí kližka, protože má ideální poměr libového masa a klihovatých částí, které se při dlouhém dušení rozvaří a dodají pokrmu šťavnatost a sílu. Oblíbená je také hovězí plec nebo krk. Pokud chcete guláš odlehčit, můžete sáhnout po drůbežím mase, naopak pro slavnostní verzi se skvěle hodí zvěřina.
2
Co všechno patří do guláše
Guláš je poměrně nenáročný na suroviny, základ tvoří cibule a maso, které však podle chuti můžete doplnit o houby a zeleninu, třeba papriku nebo kysané zelí, fazole i brambory. Rozhodně se neobejdete bez koření, tím základním je sladká mletá paprika, kmín a na závěr majoránka a česnek. Chuť můžete podpořit i lžičkou rajského protlaku a rozhodně nesmíte zapomenout maso důkladně osolit.
3
Proč je cibule v guláši důležitá
Cibule se při dlouhém restování rozvaří a vytvoří základ omáčky. Platí, že kolik je v guláši masa, tolik by mělo být cibule. Pokud se restuje pomalu a dozlatova, dodá guláši sladkost i barvu. Je-li cibule připravena rychle a na prudkém ohni, může zhořknout. Proto je trpělivost v tomto kroku zásadní.
4
Kdy přidat do guláše papriku
Mletá paprika je kořením, které dodává guláši barvu a charakter. Přidává se až poté, co je cibule orestovaná a maso zatáhnuté. Papriku je potřeba krátce osmahnout, aby se rozvoněla, ale nikdy se nesmí restovat příliš dlouho, mohla by zhořknout. Proto se krátce po jejím přidání podlévá maso tekutinou.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
5
Jak a čím podlévat guláš
Maso se podlévá vždy jen tolik, aby bylo lehce ponořené. Díky tomu se chutě koncentrují a omáčka není příliš řídká. Nejlepší je použít vývar, pivo nebo víno, které dodá guláši hloubku a sílu. Pokud nic z toho nemáte, postačí i voda, ale vždy je dobré ji přidávat postupně a guláš nechat probublávat.
6
Jak dlouho dusit maso
Čas je jednou z nejdůležitějších ingrediencí. Guláš se musí dusit pomalu, ideálně dvě až tři hodiny, dokud maso nezměkne. Krátké vaření nikdy nevede k dokonalému výsledku. Pomalé probublávání na nižším plameni umožní propojení všech chutí a zajistí, že maso bude křehké a šťavnaté.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
7
Čím zahustit guláš
Klasický způsob je nechat rozvařit cibuli, čímž se guláš přirozeně zahustí. Pokud je potřeba, můžete sáhnout po krajíci chleba nebo nastrouhat najemno syrovou bramboru. Guláš lze zahustit také pomocí jíšky nebo záklechtky, pak je však třeba pokrm důkladně provařit, aby se ztratila moučná chuť.
8
Proč chutná guláš lépe až druhý den
Guláš chutná nejlépe druhý den, protože odpočinek v lednici způsobí, že se chutě více propojí. Proto se doporučuje připravit guláš s předstihem, zejména pokud má být součástí slavnostního stolu. I několikahodinové odležení před podáváním dokáže výrazně zlepšit výsledný dojem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
9
Jaké přílohy se hodí ke guláši
Nejčastější volbou jsou houskové knedlíky, které skvěle nasají omáčku. Skvělou alternativou jsou těstoviny, rýže nebo čerstvý chléb. V některých restauracích podávají ke guláši také bramboráčky. Příloha by měla guláš doplnit, nikoliv přebít jeho chuť.
10
Jaké jsou další varianty guláše
Kromě klasického hovězího se můžete setkat s vepřovým, houbovým, kuřecím nebo zvěřinovým gulášem. Oblíbený je také segedínský guláš z vepřového masa se zelím. Fantazii se meze nekladou a guláš se dá přizpůsobit chuti každého strávníka.
Guláš je jídlo, jehož příprava není složitá, ale vyžaduje dostatek času. Každý krok má svůj význam a dohromady tvoří harmonii chutí, která se jen těžko dožene jiným způsobem. Ať už si vyberete hovězí klasiku nebo méně tradiční variantu, guláš jistě ocení každý u stolu.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře