Jak upéct báječné jahodové řezy: Od nadýchaného korpusu po správný výběr krému
20. 5. 2026
20. 5. 2026
|
Sezóna jahod je tady a s ní i první ovoce, plné chutí a vitamínů. Nejlepší jahody jsou ty, které se urodí na zahrádce nebo na poli. Vychutnáme si je čerstvé, v moučnících, v dezertech nebo jen tak smíchané s cukrem.
Jahody patří mezi nejoblíbenější ovoce. Jsou báječné nejen se šlehačkou, ale i v pečených a nepečených moučnících a dezertech, ve sladkých knedlících, v pohárech i ve zmrzlině. Někdy krabička jahod zmizí dříve, než je máme šanci zpracovat.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak upéct korpus na jahodové řezy
Jedním z oblíbených receptů jsou variabilní řezy s krémem a jahodami. K jejich složení potřebujeme plát těsta, marmeládu, krém a jahody:
- Piškotový plát upečeme ze 4 vajec, 4 lžic cukru, 4 lžic horké vody, 4 lžic polohrubé mouky a 1 kypřicího prášku do pečiva. Pro vláčnost přidáme 2–4 lžíce oleje, ale i bez něj je těsto nadýchané.
- Vejce ušleháme s cukrem a horkou vodou do husté pěny. Postupně přidáme mouku s kypřicím práškem a těsto promícháme metlou. Nalijeme ho na vymazaný a moukou vysypaný plech a upečeme.
- Plát těsta necháme vychladnout na plechu. Nemusíme ho překládat na podnos, protože na něj budeme natírat krém. Nejprve ho potřeme jahodovou marmeládou – tím zabráníme vsakování krému do těsta.
Tip: Při dochucení těsta kakaem nebo mletými ořechy vynecháme odpovídající část mouky.
Jaký krém zvolit na jahodové řezy
Nemusíme se držet pouze jednoho druhu krému, můžeme jich zkombinovat více:
- Šlehačka a mascarpone jsou lehké krémy. Můžeme je ochutit rozmixovanými jahodami nebo jejich drobné kousky zamíchat přímo do pěny, popřípadě je navrstvit na korpus, potřít či zalít krémem a nechat v lednici ztuhnout.
- Smetanové krémy jsou lehčí než máslové. Šlehačku, tvaroh, zakysanou smetanu i jogurt můžeme zpevnit želatinou či agarem. S rozmixovanými jahodami vytvoříme na piškotovém plátu vysokou sladkou vrstvu.
- Těžké máslové krémy doplňujeme vrstvou jemné šlehačky. Pokud máslový krém zlehčíme tvarohem, pudinkem, moučnou kaší a doplníme vhodně velkými kousky pokrájených jahod, můžeme ho natřít na piškot více.
Tip: Nesmíme zapomínat na efektní mozaiku řezů, která se však projeví až po nakrájení moučníku.
Jak ozdobit povrch jahodových řezů
Zdobení je tím, co odlišuje obyčejnou buchtu od luxusních zákusků:
- Čerstvé jahody patří na piškotový plát pod krém, ale i na něj. Pokrájené jahody přimícháme kvůli mozaice a svěží chuti přímo do krému. Růžový krém připravíme vmícháním rozmixovaných jahod do smetanové směsi.
- Jako pod sklem budou vypadat jahody po zalití červenou nebo čirou želatinou. Jahody naskládáme na krém a zalijeme je. Želatinu necháme ztuhnout a pak ji můžeme ještě dozdobit šlehačkou a ovocem.
- Čokoládová poleva patří na řezy stejně jako omáčka k masu. Pokud však není krém dostatečně pevný (šlehačka), volíme raději jen pocákání čokoládou nebo posypku čokoládovými hoblinami, aby se moučník při krájení nebortil.
Tip: Z řezů vytvoříme zákusky, když je po nakrájení ozdobíme každý zvlášť jako malé dortíky.
Mezi nejoblíbenější jahodové řezy patří ty, které jsou polité želatinou. Barvu jahod zvýrazní červená barva želatinového přelivu. Pokud máte naplánováno jahodové pečení a nevíte, jak na to, nechte se inspirovat naším videem:
Sladké drobečky
Při krájení moučníku musíme nejdříve odříznout nevzhledné okraje – někdo si rád zamlsá předem. Jednotlivé porce krájíme ostrým nožem, který máčíme v horké vodě a osušíme ho. Hrany řezů budou krásně rovné a ani poleva nepopraská. Pokud se nám podaří vyjmout první řadu zákusků, budou ty ostatní už hračka.
Další báječné sladké recepty najdete v našem seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře